Panettone in tulbandvorm

Naar italiaans recept een heerlijke tulband voor de kerst.

Voordeeg:

• 205 gram (ongebleekte) tarwebloem

• 120 gram koud water

• 1/8 theelepel (= mespunt) droge gist

Deeg:

• Het voordeeg

• 340 gram tarwebloem

• 115 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes

• 65 gram suiker

• 12 gram droge gist

• 3 grote eieren

• 2 theelepels vanille extract

• geraspte schil van 1 sinaasappel

• 10 gram zout

• 270 gram gedroogde cranberries en rozijnen

Voordeeg: (avond ervoor maken)
Maak het voordeeg de avond van tevoren: kneed van de bloem, gist en water een stijf deegje. Doe over in een licht met olie ingevette kom en laat het 12 - 18 uur staan. Het is goed als het flink gerezen is en een beetje bubbelt. 
Deeg:
Doe de tarwebloem, de suiker, de boter en de gist in de kom van een standmixer of broodbakmachine en roer door elkaar. Voeg het voordeeg, eieren, vanille extract, sinaasappelolie/extract of geraspte schil en het zout toe. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een kleverig, maar soepel deeg. 
1e rijs:
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt 1 - 1½ uur staan. 
Vulling:
Rol het deeg met een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht.
Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Laat het deeg 10 minuten afgedekt liggen en vorm er dan een bal van. Maak met je vingers een gat in het midden en leg het deeg in de goed ingevette tulbandvorm.

2e rijs:
Laat ± 2 uur rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 ºC.

Bakken:
Bak de panettone op de onderste richel in ± 40 minuten gaar en bruin. Dek als de bovenkant te snel bruin wordt af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten).

Kardemom cake met peren

Deze cake is echt verrukkelijk. En doordat je de peren vooraf kookt in wijn en kruiden hangt er direct een heerlijk aroma in je keuken…

3 mooie handperen
1 fles witte wijn
250 g suiker
4 kruidnagels
3 steranijs
2 kaneelstokjes
8 kardemompeulen
Voor de cake:
200 g zachte boter
200 g suiker
4 eieren
snufje zout
200 g zelfrijzend bakmeel
1 el gemalen kardemom
90 g witte chocolade

Schil de peren maar laat ze wel heel en het steeltje eraan. Giet de wijn in een pan met een halve liter water en voeg de suiker, kardemompeulen, kruidnagel, steranijs en kaneel toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag als het begint te koken en laat de peren zachtjes in de kruidensiroop pocheren, ongeveer 30 minuten.

Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen, kook intussen het kookvocht in tot de helft en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Klop de boter met de suiker tot room. Klop de eieren erdoor, voeg steeds pas een nieuw ei toe als het vorige is opgenomen. Zeef het bakmeel, het kardemompoeder en een klein snufje zout boven het beslag en schep het door elkaar.

Vet een cakevorm in met een beetje extra boter, bekleed de randen met bakpapier en vet die ook in. Schep een laagje beslag in de vorm, zet de peren erin en giet de rest van het beslag eroverheen. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar en bruin – prik even met een breinaald.

Laat de cake wat afkoelen en haal hem uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Dien de cake eventueel op met de ingekookte en gezeefde siroop waarmee de plakken royaal worden besprenkeld.

Naar recept van Yvette van Boven

Groenteloempiaatjes

Omdat het eten van (veel) vlees ter discussie staat, hier een recept voor heerlijke vegetarische loempiaatjes!

 

• 8 loempia vellen (uit diepvries)

• ½ winterpeen

• ¼ witte kool

• 50 gram taugé

• 3 lente-uitjes (bosuitjes/salade-uitjes)

• 2 cm gemberwortel

• 1 teentje knoflook

• 2 eetlepels ketjap

• 1 theelepel sambal

• Snufje zout

• Plantaardige olie

Laat de loempiavellen ontdooien (door het bedekken met een natte theedoek kun je de bovenste velletjes snel laten ontdooien)

Knijp de knoflook door een knoflookpers en rasp de gember fijn. Meng dit in een kom et sambal, ketjap en een snufje zout.

Rasp de peen en de witte kool.

Snijd de ui in ringetjes.

Schep de groentes door het gember mengsel.

Leg op elk velletje een schep groentemengsel. Sla de zijkant van het velletje over het mengsel, rol op en plak het velletje met water dicht.

Bak de loempiaatjes in een pan in een laag hete olie tot ze lichtbruin zijn en smullen maar!

 

 

 

Peren-pecannoten-taart met roomijs

Zodra het herfst wordt krijg ik altijd zin om deze taart te bakken. Alleen de lucht al die in huis hangt tijdens het bakken is geweldig! Serveer de taart lauwwarm met een bolletje roomijs als dessert. Ik ken weinig mensen die dit niet lekker vinden.

• 4 plakjes bladerdeeg

• 500 gram geschilde handperen

• 50 gram suiker

• ½ theelepel kaneel

• 1 ei

• 3 eetlepels custardpoeder

• 100 ml slagroom

• 150 gram (ongebrande) pecannoten

• 0,5 liter roomijs

• Springvorm 24 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 g graden.

Bekleed een springvorm met de plakjes bladerdeeg en prikgaatjes in het deeg met een vork.

Pureer de peren met een keukenmachine en voeg de suiker en kaneel toe.

Roer het ei glad met de custard en de slagroom. Roer dit  door het perenmengsel en giet het in de bakvorm. Bestrijk de randen met dit mengsel.

Verdeel de pecannoten over de vulling. Druk de randen gelijkmatig naar beneden tot de hoogte van de vulling. Leg een stuk aluminiumfolie onder vorm, soms lekt de vulling een beetje.
Bak de taart in ca 35-45 minuten gaar.

Serveer lauwwarm met een bolletje roomijs. 

 

 

 

Worteltjestaart (carrot cake)

Dit is zo lekker!! En echt niet moeilijk om te maken.

Verwarm de oven op 175 graden voor.

·         120 gram bloem

·         150 gram suiker

·         ¾ theelepel kaneel

·         ¼ theelepel kruidnagelpoeder

·         ¼ - ½ theelepel nootmuskaat

·         ¼- ½ theelepel piment

·         1,5 theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat / baking soda)

·         1 theelepel bakpoeder

·         ¼ - ½ theelepel zout

Meng bovenstaande ingrediënten met een spatel door elkaar.

·         120 ml zonnebloemolie

·         3 eieren

Kluts de eieren met olie en roer dit door het bloemmengsel. 

·         50 – 100 gram gehakte walnoten

·         80 gram ananas uit klein blikje uit laten lekken en in kleine stukjes snijden

·         180 gram geraspte wortel (harde kern niet mee raspen)

Roer vervolgens de wortel, ananas en walnoten er door.

Giet het beslag in een springvorm van 20 cm. Zet deze op aluminiumfolie (kan namelijk een beetje lekken) op het rooster in de oven.

Bak de taart in 50 tot 55 minuten gaar.  De taart moet enigszins stevig aanvoelen en terugveren als je erop duwt.

Topping:

·         100 gram roomkaas

·         40 gram roomboter

·         80 gram poedersuiker

Mix de boter zacht en voeg de suiker en roomkaas toe.

Zodra de taart is afgekoeld bestrijk je deze met de topping.

Cocoladetaart

Deze taart is op verjaardagen meestal het eerste op!

• 5 eieren

• 125 gram suiker

• 2 zakjes vanillesuiker

• 90 gram bloem, gezeefd

• 40 gram cacaopoeder

• Mespunt zout

• Kersenjam of bosvruchtenjam

• 150 gram poedersuiker

• Cacaopoeder

• 100 gram boter

• 100 gram poedersuiker

• Cacaopoeder

• taartvorm 24 cm

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop de eieren met suiker en vanillesuiker goed stijf (duurt wel een 7-tal minuten!)

Meng de bloem met cacao en zout en zeef het boven de beslagkom. Schep voorzichtig door het eimengsel. Giet het in de taartvorm (bodem bekleed met bakpapier) en bak de taart in 35-40 minuten gaar. Bij het indrukken van de bovenkant moet deze een beetje terug veren.

Snij de taart door de midden en bestrijk deze met jam.

Maak glazuur van de poedersuiker en cacao naar amaak door hieraan steeds kleine beetjes water toe te voegen en te roeren tot een smeerbare massa ontstaat. Bestrijk hiermee de gehele taart.

Mix de boter zacht en voeg de poedersuiker en cacao naar smaak toe. Spuit rozetjes op de taart.

Slagroomsoesjes

• 75 gram boter

• 150 ml water

• Snufje zout

• 90 gram bloem

• 3 eieren, geklutst

• 0,5 liter slagroom

• 0,5 theelepel vanille aroma

 

Slagroomsoesjes zijn altijd een succes en vrij snel te maken met maar een paar ingrediënten!

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe het water met de boter en zou in een steelpannetje. Zet dit op een middelhoog vuur totdat de boter smelt en het water begint te koken. Neem de pan van het vuur en roer er direct de bloem met een houten lepel goed doorheen. Laat het vervolgens afkoelen tot handwarmte en roer er de geklutste eieren door. Goed roeren totdat het deeg de eieren volledig heeft opgenomen.

Maak met behulp van 2 lepels ca 20 bolletjes deeg op een bakplaat (bekleed met bakpapier). Zet de plaat in de over en bak ca 20-25 minuten tot de soesjes zijn gerezen en goudbruin kleuren. 
Laat de soesjes op een rooster afkoelen.

Klop de slagroom stijf met 3 lepels suiker en een theelepel vanillearoma.

Vul de soesjes met behulp van een slagroomspuit met lange spuitmond.

Bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker….heerlijk!