Suikerbrood

In onze familie hebben we veel vakanties doorgebracht op Terschelling. Het suikerbrood dat ze daar verkopen is in mijn herinneringen het allerlekkerste! Ik ben al lang op zoek naar een recept dat daar op lijkt, en ik vind dat onderstaand recept er wel hééel dichtbij komt!

-          350 gram tarwebloem

-          10 gram witte basterdsuiker

-          7 gram zout

-          12 gram instantgist

-          150 ml halfvolle melk

-          20 gram roomboter, op kamertemperatuur

-          50 gram geklutst ei

-          een beetje extra geklutst ei om het brood mee te bestrijken

-          3 eetlepels gembersiroop (conimex) + een beetje extra om het brood mee te bestrijken

-          150 gram parelsuiker of greinsuiker (te koop bij o.a. de Welkoop)-          1 theelepel kaneel

-          extra roomboter om het bakblik mee in te vetten

-          een paar eetlepels kristalsuiker

-          40 gram parelsuiker voor onderin het bakblik

-          40 gram parelsuiker voor de bovenkant

Doe de bloem in een kom. Roer de basterdsuiker, zout en gist er door heen. Doe de melk, roomboter, ei en gembersiroop bij de bloem. Kneed met je handen of een broodbakmachine in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt.

Vet een kom in met wat zonnebloemolie. Leg de deegbal er in, en dek de kom af met plastic. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.

Vet ondertussen een cake- of broodblik van ongeveer 25 cm. lang in met een dikke laag roomboter. Bestrooi het ingesmeerde blik met een paar eetlepels kristalsuiker en schud het blik heen en weer tot de suiker aan alle kanten zit. Strooi de 40 gram greinsuiker op de bodem van het bakblik. Zet het blik daarna in de koelkast om de boter op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kneed het gerezen deeg heel even door en meng met je handen 150 gram greinsuiker en de kaneel er door heen (de resterende 40-50 gram greinsuiker strooi je straks bovenop het brood). Maak een rol die ongeveer net zo lang is als het bakblik en leg het daarna in het blik. Dek af met plastic en laat het deeg bij kamertemperatuur 15-20 minuten rijzen. Door de korte rijstijd lost de suiker niet te veel op, en voorkom je dat het brood inzakt.

Bestrijk het brood met geklutst ei en strooi er kristalsuiker en de overgebleven 40 gram parelsuiker over heen.

Zet het brood in de oven en bak 'm in 45-50 minuten gaar, tot de kerntemperatuur 95 graden is. Controleer regelmatig de kleur van de bovenkant van het brood. Is het mooi goudbruin van kleur, doe dan voorzichtig wat aluminiumfolie over het brood heen, zodat het niet te donker kleurt.

Laat het brood 5 minuten afkoelen in het bakblik, en stort het brood daarna voorzichtig op een rooster. Smeer eventueel met een mes wat van de in het bakblik achtergebleven suiker op de onderkant van het brood. Laat het brood niet te lang in het bakblik zitten, want dan hardt de suiker uit en krijg je het brood niet meer goed uit het blik.

Besmeer de bovenkant van het brood met gembersiroop en laat daarna verder afkoelen.

-          

Curry van kip en zoete aardappel en kokosrijst

- 250 gram kipfilet

- 1 rode ui in partjes

- 1 courget in stukjes

- 1 paprika in stukjes

- 300 gr zoete aardappel in stukjes

- 2 tenen knoflook, geperst

- 1 rode peper in dunne plakjes

- 1 thl citroengras (sereh)

- 2 thl kurkuma

- 375 ml kokosmelk

- 2 eetl vissaus

- 1 eetl oestersaus

- 1 eetl bruine basterdsuiker

- 1 handvol verse basilicum

Voor de kokosrijst:

- 200 gram pandanrijst

- 125 ml kokosmelk

- 1 thl zout

- 250 ml water

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in olie. Voeg de groentes, aardappel, knoflook, peper en kruiden toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes een kwartier sudderen. 

Roer de kokosmelk, vissaus, oestersaus en basterdsuiker erdoor en laat nog even sudderen. 

Voeg op het laatst de basilicum toe.

Spoel de rijst af, laat uitlekken. Doe de rijst in een pan met de melk, water en zout. Laat 10 minuten zonder deksel zachtjes koken. Leg daarna een deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuutjes nagaren. 

Roer de rijst los en serveer met de curry, eet smakelijk!

Desembrood bakken in gietijzeren pan

- 290 gram tarwebloem (bij voorkeur Franse bloem T65)

- 30 gram roggemeel

- 65 gram desem

- 6 gram zout

- 1 gram gistpoeder 

- 190 gram lauw water

- 18 gram inwaswater (water dat je later toevoegt)

1 dag van te voren:

Meng alle ingrediënten behalve het inwaswater en kneed dit door tot een bal. 
Voeg het inwaswater toe en kneed goed totdat er een vliesje van het deeg kan worden getrokken (ca 15 minuten).

Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom en dek af met plastic. Laat 30 minuten rijzen.
Vouw het deeg in drieën en draai een kwartslag. Herhaal dit drie keer. 
Laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rijzen. 
Vouw het deeg opnieuw en zet het afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.

De dag van bakken:

Laat het deeg 30 minuten bijkomen op kamertemperatuur.

Bol het deeg op en laat 30 minuten rijzen.

Bol het deeg opnieuw op en leg het in een rijsmandje en laat dit 1 uur rijzen.

Zet ondertussen een gietijzeren pan met deksel in de oven en verwarm voor tot 240 graden.

Stort het deeg op een stuk bakpapier, snijd de bovenkant met een scherp mes in. 
Til de bol met bakpapier op en leg het in de hete pan. Deksel erop en 35 minuten bakken.

Appelkruimel plaattaart

- 300 gram bloem

- 150 gram suiker

- ½ zakje bakpoeder (3 kleine theelepels)

- 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille aroma

- 150 gram boter

- 3 eieren

- Ca. 1 kg. appels

Voor het kruimeldeeg:

- 150 gram boter

- 150 gram suiker

- 200 gram bloem

- 1 theelepel kaneel

Verwarm de oven tot 175 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

De bloem, suiker, bakpoeder, vanille, boter en eieren mixen. Met deeghaken gaat dit het beste, het is namelijk een stevig deeg.

Verdeel het deeg over de bakplaat en strijk het een beetje glad.

Schil de appels, snijd deze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in schijfjes. Leg de schijfjes dakpansgewijs op het deeg. Bestrooi met wat kaneel.

Kneed met de hand alle ingrediënten voor het kruimeldeeg door elkaar en zorg dat het goed kruimelig blijft. Strooi dit over de appels.

Bak de taart in 45-50 minuten goudbruin.

 

Focaccia met olijven en rozemarijn

 

Ingrediënten

• 250 g bloem

• 150 ml lauw water

• 3 gram zout

• 7 gram gedroogde gist

• 100 g olijven, in ringen of stukjes

• 1 eetlepel rozemarijn

• olijfolie

• grof zeezout 

Bereiding

Doe de bloem met het water, zout en de gist in een kom en kneed dit goed, zeker 10 min., bij voorkeur met een keukenmachine of nog beter: het kneedprogramma van een broodbakmachine. Deze machines kneden als de beste! Kneed de helft van de olijven en de rozemarijn erdoor. Laat het deeg in een ingevette kom afgedekt met plasticfolie een uur rijzen.Of nog beter: onder een omgekeerde plastic bak met een kopje heet water er naast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje. Kneed het deeg nog eens goed door druk het deeg tot een plat vierkant op de plaat. Er mogen deuken in komen. Strooi de olijven en de rozemarijn erover en druppel er olijfolie overheen. Druk alles met de vingers nogmaals goed aan. Strooi als laatste wat grof zeezout over het brood en laat het nog een klein half uur rijzenonder plastic. Handig hiervoor is een stuk ‘bubbeltjes’ plastic, dit kun je hergebruiken. Verwarm de oven intussen voor op 180 graden. Bak de focaccia goudbruin in ca. 30 min.

Schuimsneeuwsterren

- 2 eiwitten

- 200 gram poedersuiker

- Snufje zout

- 1 theelepel azijn

- 1 eetlepel maïzena

 

Verwarm de oven tot 100 graden

Mix de eiwitten met het zout tot een stevig schuim en voeg al roerende de suiker, azijn en maïzena toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier ( je kunt de hoekjes vastzetten met een druppel beslag).

Doe het beslag in een grote spuitzak en spuit sneeuwsterren op de bakplaat. Teken deze eventueel eerst op het bakpapier.

Bak de sterren 1 uur in de oven. Zet de oven uit en laat de sterren in de oven afkoelen, dan worden ze mooi droog en stevig.

 

Tulband met cranberry's en pistachenoten

 

 

Ingrediënten:

- 250 gr boter

- 50 gr pistachenoten

- 100 gr gedroogde cranberries

- 1 theelepel vanille aroma

- 200 gr licht bruine basterdsuiker

- 250 gr bloem

- 2,5 theelepel bakpoeder 

- 5 eieren

- 50 gr rozijnen

 

Glazuur: 

- 75 gr witte chocolade

- 30 gr boter

Bereiding

Verwarm de oven op 170 graden. 

Mix de boter met de basterdsuiker en vanillesuiker romig. Mix een voor een de eieren er door. Mix daarna de bloem en bakpoeder er door. 

Hak de pistachenootjes grof. Bewaar wat pistache stukjes en cranberries voor de garnering en schep de rest met de rozijnen door het beslag.

Vet de tulband goed in met wat boter. Schep het beslag in de vorm en zorg er voor dat het gelijk verdeeld is. 

Zet de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de oven. Controleer met een sateprikker of hij gaar is van binnen. Laat de cake ongeveer 15 min afkoelen en keer hem dan om en laat afkoelen. Je kunt eventueel wat van de onderzijde af snijden om hem recht te maken.

Smelt de chocolade met 30 gr boter au bain marie. Als de chocolade helemaal vloeibaar is geworden bedruip je de bovenzijde van de cake hiermee. Bestrooi met de stukjes pistache en gedroogde cranberries en laat de chocolade stollen.