Sperziebonen met mosterdzaad en gember

-          ½ theelepel mosterdzaad

-          1 eetlepel sesamzaad

-          500 gram sperziebonen, topjes erafgesneden

-          4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

-          1 eetlepel tomatenpuree

-          ¼ theelepel kurkuma

-          ½ theelepel zout

-          ½ theelepel vers gemalen zwarte peper

Verhit wat olie en voeg de mosterd- en sesamzaad toe. Voeg, zodra de mosterdzaadjes wat opspringen de bonen toe. Roerbak een paar minuten en voeg de gember toe. Voeg na nog een paar minuten de tomatenpuree, kurkuma, zout en peper toe.

Laat de boontjes met de deksel op de pan zachtjes sudderen tot deze gaar zijn.

Serveer bij een curry, bijv. de curry met kip en vijgen.

Curry met kip en vijgen

-          6 gedroogde vijgen

-          500 gram kippendijen zonder bot/vel, in stukjes gesneden

-          2 dl griekse yoghurt

-          ¾ theelepel garam masala of een mix van currykruiden

-          ¾ theelepel zout

-          ½ theelepel chilipoeder

-          1 ui in ringen

-          1 kaneelstokje

-          3 tenen knoflook fijn gesneden

-          3 cm gemberwortel, geschild en geraspt

Breng een liter water aan de kook en overgiet de vijgen hiermee in een schaaltje, en laat deze weken.

Doe de kipblokjes met de yoghurt, curry, zout, chilipoeder in een kom en laat intrekken.

Snijd de vijgen in stukjes en doe deze bij het kipmengsel.

Verhit wat olie in een pan, en fruit hierin de ui met het kaneelstokje lichtbruin. Bak knoflook en gember vervolgens een paar minuutjes mee.

Voeg het kipmengsel toe en laat het mengsel met de deksel op de pan in een half uurtje gaar sudderen.

Serveer met basmatirijst en wat groente zoals bijv. sperziebonen. 

Aubergine curry

-          1 grote ui, fijngesneden

-          1 groen pepertje, fijngehakt

-          4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

-          4 teentjes knoflook, geperst

-          1 ½ theelepel zout

-          ½ theelepel kurkuma

-          1 ½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)

-          1 ½ theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)

-          2 eetlepels tomatenpuree

-          1 theelepel suiker

-          300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

-          2 grote aubergines

Fruit de  ui in wat olie lichtbruin. Voeg de peper, gember en knoflook toe en roerbak nog een minuut of drie.

Snijd ondertussen de aubergines overlangs in 4 repen en snijd deze repen in stukjes van ½ cm.

Roer het zout, de kruiden, tomatenpuree en suiker door het uienmengsel en voeg 1 ½ dl water toe. Voeg de aubergine stukjes en halve tomaatjes toe.

Stoof de groenten met een deksel op de pan 20-30 minuten tot deze gaar zijn.

De curry is lekker met basmatirijst maar ook met naanbrood (zie recept naan brood), besmeerd met wat yoghurt.

Naan brood

Voor het deeg:

- 500 gram bloem

- 2 eetlepels olie

- 4 eetlepels yoghurt

- 7 gram gedroogde gistkorrels

- 2 theelepels suiker

- 2 theelepels suiker

- 1 theelepel bakpoeder

- 275 cl handwarme melk

Om te bestrooien:

- Korianderblaadjes (gedroogd)

- Knokflookpoeder

- Zeezout

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed deze stevig door tot een soepel deeg. Heb je een goede keukenmachine of broodbakmachine, laat deze dan het werk voor je doen.

Leg het deeg in een kom, ingevet met olie en dek af met plastic folie. Laat het deeg een uurtje rijzen.
Voor een optimale rijs: zet het deeg zonder plastic folie onder een plastic bak (bijv een omgekeerde opbergdoos) samen met een mok gekookt water. 

Verhit een koekenpan op middel tot hoog vuur.

Maak van het deeg ca. 12 balletjes. Rol deze zo plat mogelijk uit. Bestrooi met koriander, knoflook en zout. Wentel heel even door wat bloem en leg het deeg in de pan. Bak  ca. 30 seconden, keer om en bak de andere kant. Controleer of er geen ongare stukjes meer zijn. Als het deeg rijst in de pan heb je het goed gedaan!

Eet de naans zo vers mogelijk en houd ze warm in aluminiumfolie.

Suikerbrood

In onze familie hebben we veel vakanties doorgebracht op Terschelling. Het suikerbrood dat ze daar verkopen is in mijn herinneringen het allerlekkerste! Ik ben al lang op zoek naar een recept dat daar op lijkt, en ik vind dat onderstaand recept er wel hééel dichtbij komt!

-          350 gram tarwebloem

-          10 gram witte basterdsuiker

-          7 gram zout

-          12 gram instantgist

-          150 ml halfvolle melk

-          20 gram roomboter, op kamertemperatuur

-          50 gram geklutst ei

-          een beetje extra geklutst ei om het brood mee te bestrijken

-          3 eetlepels gembersiroop (conimex) + een beetje extra om het brood mee te bestrijken

-          150 gram parelsuiker of greinsuiker (te koop bij o.a. de Welkoop)-          1 theelepel kaneel

-          extra roomboter om het bakblik mee in te vetten

-          een paar eetlepels kristalsuiker

-          40 gram parelsuiker voor onderin het bakblik

-          40 gram parelsuiker voor de bovenkant

Doe de bloem in een kom. Roer de basterdsuiker, zout en gist er door heen. Doe de melk, roomboter, ei en gembersiroop bij de bloem. Kneed met je handen of een broodbakmachine in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt.

Vet een kom in met wat zonnebloemolie. Leg de deegbal er in, en dek de kom af met plastic. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.

Vet ondertussen een cake- of broodblik van ongeveer 25 cm. lang in met een dikke laag roomboter. Bestrooi het ingesmeerde blik met een paar eetlepels kristalsuiker en schud het blik heen en weer tot de suiker aan alle kanten zit. Strooi de 40 gram greinsuiker op de bodem van het bakblik. Zet het blik daarna in de koelkast om de boter op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kneed het gerezen deeg heel even door en meng met je handen 150 gram greinsuiker en de kaneel er door heen (de resterende 40-50 gram greinsuiker strooi je straks bovenop het brood). Maak een rol die ongeveer net zo lang is als het bakblik en leg het daarna in het blik. Dek af met plastic en laat het deeg bij kamertemperatuur 15-20 minuten rijzen. Door de korte rijstijd lost de suiker niet te veel op, en voorkom je dat het brood inzakt.

Bestrijk het brood met geklutst ei en strooi er kristalsuiker en de overgebleven 40 gram parelsuiker over heen.

Zet het brood in de oven en bak 'm in 45-50 minuten gaar, tot de kerntemperatuur 95 graden is. Controleer regelmatig de kleur van de bovenkant van het brood. Is het mooi goudbruin van kleur, doe dan voorzichtig wat aluminiumfolie over het brood heen, zodat het niet te donker kleurt.

Laat het brood 5 minuten afkoelen in het bakblik, en stort het brood daarna voorzichtig op een rooster. Smeer eventueel met een mes wat van de in het bakblik achtergebleven suiker op de onderkant van het brood. Laat het brood niet te lang in het bakblik zitten, want dan hardt de suiker uit en krijg je het brood niet meer goed uit het blik.

Besmeer de bovenkant van het brood met gembersiroop en laat daarna verder afkoelen.

-          

Curry van kip en zoete aardappel en kokosrijst

- 250 gram kipfilet

- 1 rode ui in partjes

- 1 courget in stukjes

- 1 paprika in stukjes

- 300 gr zoete aardappel in stukjes

- 2 tenen knoflook, geperst

- 1 rode peper in dunne plakjes

- 1 thl citroengras (sereh)

- 2 thl kurkuma

- 375 ml kokosmelk

- 2 eetl vissaus

- 1 eetl oestersaus

- 1 eetl bruine basterdsuiker

- 1 handvol verse basilicum

Voor de kokosrijst:

- 200 gram pandanrijst

- 125 ml kokosmelk

- 1 thl zout

- 250 ml water

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in olie. Voeg de groentes, aardappel, knoflook, peper en kruiden toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes een kwartier sudderen. 

Roer de kokosmelk, vissaus, oestersaus en basterdsuiker erdoor en laat nog even sudderen. 

Voeg op het laatst de basilicum toe.

Spoel de rijst af, laat uitlekken. Doe de rijst in een pan met de melk, water en zout. Laat 10 minuten zonder deksel zachtjes koken. Leg daarna een deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuutjes nagaren. 

Roer de rijst los en serveer met de curry, eet smakelijk!

Desembrood bakken in gietijzeren pan

- 290 gram tarwebloem (bij voorkeur Franse bloem T65)

- 30 gram roggemeel

- 65 gram desem

- 6 gram zout

- 1 gram gistpoeder 

- 190 gram lauw water

- 18 gram inwaswater (water dat je later toevoegt)

1 dag van te voren:

Meng alle ingrediënten behalve het inwaswater en kneed dit door tot een bal. 
Voeg het inwaswater toe en kneed goed totdat er een vliesje van het deeg kan worden getrokken (ca 15 minuten).

Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom en dek af met plastic. Laat 30 minuten rijzen.
Vouw het deeg in drieën en draai een kwartslag. Herhaal dit drie keer. 
Laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rijzen. 
Vouw het deeg opnieuw en zet het afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.

De dag van bakken:

Laat het deeg 30 minuten bijkomen op kamertemperatuur.

Bol het deeg op en laat 30 minuten rijzen.

Bol het deeg opnieuw op en leg het in een rijsmandje en laat dit 1 uur rijzen.

Zet ondertussen een gietijzeren pan met deksel in de oven en verwarm voor tot 240 graden.

Stort het deeg op een stuk bakpapier, snijd de bovenkant met een scherp mes in. 
Til de bol met bakpapier op en leg het in de hete pan. Deksel erop en 35 minuten bakken.