Italiaanse kruidenmix

Italiaanse kruiden voor macaroni en spaghetti

• 1 ½ eetlepel gedroogde peterselie
• 1 ½ eetlepel gedroogde basilicum
• 1 ½ eetlepel gedroogde oregano
• ½ eetlepel knoflookpoeder
• ½ eetlepel uienpoeder
• ½ eetlepel gedroogde rozemarijn
• ½ eetlepel tijm
• ½ eetlepel peper

Meng de kruiden door elkaar, bij voorkeur even in een vijzel tot een fijner geheel.

Als je ca 2-3 eetlepels (naar eigen smaak) van deze kruiden toevoegt aan een mengsel van groente en 1 (voor macaroni) of 2 (voor spaghetti) blikken tomatenblokjes met wat zout heb je een heerlijke pastasaus!

Geen pakjes of zakjes nodig, en je eet naar verhouding weinig zout zonder kunstmatige toevoegingen!

Rendang

Rendang

• 500 gram runderlappen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk gember van 2-3 cm
• 1 rode peper
• ½ theelepel kurkuma
• 1 theelepel laos
• 1theelepel ketoembar
• zout
• 1 stengel sereh (of theelepel poeder)
• 2 laurierblaadjes 
• Blikje kokosmelk

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn. Meng dit met de kurkuma, laos, ketoembar en wat zout. Fruit het mengsel in wat olie. Voeg de blokjes vlees toe en laat dit bruin worden. Voeg de kokosmelk, serehstengel en laurierblaadjes toe. Laad het gerecht een paar uur sudderen totdat het vlees zacht is geworden.

Lekker met rijst en een sajoer van bijv. boontjes en wortel.

Sperziebonen met mosterdzaad en gember

-          ½ theelepel mosterdzaad

-          1 eetlepel sesamzaad

-          500 gram sperziebonen, topjes erafgesneden

-          4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

-          1 eetlepel tomatenpuree

-          ¼ theelepel kurkuma

-          ½ theelepel zout

-          ½ theelepel vers gemalen zwarte peper

Verhit wat olie en voeg de mosterd- en sesamzaad toe. Voeg, zodra de mosterdzaadjes wat opspringen de bonen toe. Roerbak een paar minuten en voeg de gember toe. Voeg na nog een paar minuten de tomatenpuree, kurkuma, zout en peper toe.

Laat de boontjes met de deksel op de pan zachtjes sudderen tot deze gaar zijn.

Serveer bij een curry, bijv. de curry met kip en vijgen.

Curry met kip en vijgen

-          6 gedroogde vijgen

-          500 gram kippendijen zonder bot/vel, in stukjes gesneden

-          2 dl griekse yoghurt

-          ¾ theelepel garam masala of een mix van currykruiden

-          ¾ theelepel zout

-          ½ theelepel chilipoeder

-          1 ui in ringen

-          1 kaneelstokje

-          3 tenen knoflook fijn gesneden

-          3 cm gemberwortel, geschild en geraspt

Breng een liter water aan de kook en overgiet de vijgen hiermee in een schaaltje, en laat deze weken.

Doe de kipblokjes met de yoghurt, curry, zout, chilipoeder in een kom en laat intrekken.

Snijd de vijgen in stukjes en doe deze bij het kipmengsel.

Verhit wat olie in een pan, en fruit hierin de ui met het kaneelstokje lichtbruin. Bak knoflook en gember vervolgens een paar minuutjes mee.

Voeg het kipmengsel toe en laat het mengsel met de deksel op de pan in een half uurtje gaar sudderen.

Serveer met basmatirijst en wat groente zoals bijv. sperziebonen. 

Aubergine curry

-          1 grote ui, fijngesneden

-          1 groen pepertje, fijngehakt

-          4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

-          4 teentjes knoflook, geperst

-          1 ½ theelepel zout

-          ½ theelepel kurkuma

-          1 ½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)

-          1 ½ theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)

-          2 eetlepels tomatenpuree

-          1 theelepel suiker

-          300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

-          2 grote aubergines

Fruit de  ui in wat olie lichtbruin. Voeg de peper, gember en knoflook toe en roerbak nog een minuut of drie.

Snijd ondertussen de aubergines overlangs in 4 repen en snijd deze repen in stukjes van ½ cm.

Roer het zout, de kruiden, tomatenpuree en suiker door het uienmengsel en voeg 1 ½ dl water toe. Voeg de aubergine stukjes en halve tomaatjes toe.

Stoof de groenten met een deksel op de pan 20-30 minuten tot deze gaar zijn.

De curry is lekker met basmatirijst maar ook met naanbrood (zie recept naan brood), besmeerd met wat yoghurt.

Naan brood

Voor het deeg:

- 500 gram bloem

- 2 eetlepels olie

- 4 eetlepels yoghurt

- 7 gram gedroogde gistkorrels

- 2 theelepels suiker

- 2 theelepels suiker

- 1 theelepel bakpoeder

- 275 cl handwarme melk

Om te bestrooien:

- Korianderblaadjes (gedroogd)

- Knokflookpoeder

- Zeezout

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed deze stevig door tot een soepel deeg. Heb je een goede keukenmachine of broodbakmachine, laat deze dan het werk voor je doen.

Leg het deeg in een kom, ingevet met olie en dek af met plastic folie. Laat het deeg een uurtje rijzen.
Voor een optimale rijs: zet het deeg zonder plastic folie onder een plastic bak (bijv een omgekeerde opbergdoos) samen met een mok gekookt water. 

Verhit een koekenpan op middel tot hoog vuur.

Maak van het deeg ca. 12 balletjes. Rol deze zo plat mogelijk uit. Bestrooi met koriander, knoflook en zout. Wentel heel even door wat bloem en leg het deeg in de pan. Bak  ca. 30 seconden, keer om en bak de andere kant. Controleer of er geen ongare stukjes meer zijn. Als het deeg rijst in de pan heb je het goed gedaan!

Eet de naans zo vers mogelijk en houd ze warm in aluminiumfolie.

Suikerbrood

In onze familie hebben we veel vakanties doorgebracht op Terschelling. Het suikerbrood dat ze daar verkopen is in mijn herinneringen het allerlekkerste! Ik ben al lang op zoek naar een recept dat daar op lijkt, en ik vind dat onderstaand recept er wel hééel dichtbij komt!

-          350 gram tarwebloem

-          10 gram witte basterdsuiker

-          7 gram zout

-          12 gram instantgist

-          150 ml halfvolle melk

-          20 gram roomboter, op kamertemperatuur

-          50 gram geklutst ei

-          een beetje extra geklutst ei om het brood mee te bestrijken

-          3 eetlepels gembersiroop (conimex) + een beetje extra om het brood mee te bestrijken

-          150 gram parelsuiker of greinsuiker (te koop bij o.a. de Welkoop)-          1 theelepel kaneel

-          extra roomboter om het bakblik mee in te vetten

-          een paar eetlepels kristalsuiker

-          40 gram parelsuiker voor onderin het bakblik

-          40 gram parelsuiker voor de bovenkant

Doe de bloem in een kom. Roer de basterdsuiker, zout en gist er door heen. Doe de melk, roomboter, ei en gembersiroop bij de bloem. Kneed met je handen of een broodbakmachine in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt.

Vet een kom in met wat zonnebloemolie. Leg de deegbal er in, en dek de kom af met plastic. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.

Vet ondertussen een cake- of broodblik van ongeveer 25 cm. lang in met een dikke laag roomboter. Bestrooi het ingesmeerde blik met een paar eetlepels kristalsuiker en schud het blik heen en weer tot de suiker aan alle kanten zit. Strooi de 40 gram greinsuiker op de bodem van het bakblik. Zet het blik daarna in de koelkast om de boter op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kneed het gerezen deeg heel even door en meng met je handen 150 gram greinsuiker en de kaneel er door heen (de resterende 40-50 gram greinsuiker strooi je straks bovenop het brood). Maak een rol die ongeveer net zo lang is als het bakblik en leg het daarna in het blik. Dek af met plastic en laat het deeg bij kamertemperatuur 15-20 minuten rijzen. Door de korte rijstijd lost de suiker niet te veel op, en voorkom je dat het brood inzakt.

Bestrijk het brood met geklutst ei en strooi er kristalsuiker en de overgebleven 40 gram parelsuiker over heen.

Zet het brood in de oven en bak 'm in 45-50 minuten gaar, tot de kerntemperatuur 95 graden is. Controleer regelmatig de kleur van de bovenkant van het brood. Is het mooi goudbruin van kleur, doe dan voorzichtig wat aluminiumfolie over het brood heen, zodat het niet te donker kleurt.

Laat het brood 5 minuten afkoelen in het bakblik, en stort het brood daarna voorzichtig op een rooster. Smeer eventueel met een mes wat van de in het bakblik achtergebleven suiker op de onderkant van het brood. Laat het brood niet te lang in het bakblik zitten, want dan hardt de suiker uit en krijg je het brood niet meer goed uit het blik.

Besmeer de bovenkant van het brood met gembersiroop en laat daarna verder afkoelen.

-