Cranberry koekjes met witte chololade

Deze koekjes blijven niet lang liggen na het bakken…

- 80 gram boter

- 50 gram donkerbruine basterdsuiker

- 50 gram suiker

- 1 ei

- 1 theelepel vanille extract

- 130 gram bloem

- 1,5 theelepel bakpoeder

- ¼ theelepel zout

- 70 gram witte chocolade in stukjes gehakt

- 80 gram cranberries

Mix de boter met de suiker zacht. Mix het ei en de vanille erdoor. 

Roer het bakpoeder en zout door de bloem en voeg dit aan het botermengsel toe. Mix kort.

Roer vervolgens de cranberries en chocolade erdoor. 

Laat dit mengsel minimaal een uur goed koud worden in de koelkast.

Verwarm de oven tot 175 graden.

Leg op een bakplaat met bakpapier ca  15 bolletjes en druk deze plat. Bak de koekjes in 
10-15minuten lichtbruin. Ze mogen in het midden nog wat zacht zijn. Laat afkoelen op de bakplaat.

Gevulde en gekleurde broodjes

Groen deeg

- 75 ml melk

- 40 gram basilicum, gepureerd met 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Rood Deeg

- 75 ml melk

- 40 gram tomatenpuree

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Geel Deeg

- 85 ml melk

- 1 theelepel kurkuma

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Vullingen:

Voor groen deeg:
200 gram courgette raspen, met zout bestrooien, een kwartier uit laten lekken, afspoelen, uitknijpen  en weer uit laten lekken. Dit vermengen met 100 gram geraspte parmezaanskaas
Voor rood deeg:
250 gram champignons in schijfjes bakken en vermengen met 75 gram kruiden roomkaas:
Voor geel deeg:
100 gram parmaham klein snijden en mengen met 100 gram kruidenroomkaas

Bereiding:

Maak elk deeg apart. 
Doe de bloem met zout, gist, suiker en eierdooier in een kom
Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg hieraan de basilicumpuree, tomatenpuree of kurkuma en olie toe. Voeg dit mengsel aan de bloem en kneed ca. 10 minuten met de hand of met een deeghaak.
Laat dit deeg 2 uur rijzen in een kom afgedekt met plastic folie tot dit is verdubbeld.

Maak van elk deeg 10 bolletjes en laat deze onder plastic folie nog een half uur rijzen.
Verwarm de oven tot 180 graden.
Vul de bolletjes door deze plat te drukken tot een schijf van ca. 6 cm. Leg een lepeltje vulling in midden en vouw het deeg weer tot een bal. Leg deze bal met de naad naar beneden in een grote (spring)vorm (30 cm), bekleed met bakpapier.

Bak het brood in 30-35 minuten lichtbruin en je hebt een heerlijke borrelhap of bijgerecht bij een soep! Uiteraard kun je experimenteren met de vullingen of maar 1 kleur maken. De rode versie is mijn favoriet!

Koekjes met bosbessenjam

In de vakantie in Zweden hebben we veel bosbessen geplukt en er ter plekke jam van gemaakt. Achterkleindochtet Esmée is met deze jam aan het experimenteren gegaan om het ideale koekje te bakken! Dit is het volgende recept geworden:

Ingrediënten:

- 100 gram witte basterdsuiker

- 150 gram roomboter

- Snuf zout

- 200 gram bloem

- Scheutje melk

- Bosbessenjam

Bereiding:

Verwarm de oven tot 180 graden.

Kneed de suiker met boter, bloem, zout en een scheutje melk tot een stevige bal. Rol het deeg tot de vorm van een smalle boomstam en snijd deze in plakje. Leg de koekjes op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Druk in het midden van elk koekje een kuiltje en leg hierin een lepeltje jam.

Bak de koekjes in ca 15-20 minuten goudbruin.

Chocoladerol met aardbeien en slagroom

Achterkleindochter Esmée is ook al regelmatig in de keuken in de weer, ’t zit blijkbaar in de genen. Dit keer heeft ze zichzelf overtroffen met deze overheerlijke cake rol!

- 6 eieren 

- 200 g witte basterdsuiker

- 4 zakjes vanillesuiker

- 50 g cacaopoeder

- 500 gram aardbeien

- 500 ml slagroom 

- 200 gram pure chocolade 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Splits de eieren in twee kommen. Voeg de basterdsuiker en 2 zakjes vanillesuiker toe aan de eidooiers. Klop het mengsel met een handmixer lichtgeel en luchtig. 
Zeef de cacao boven de eidooiers en spatel dat er voorzichtig door. 

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel dat door de eidooiers. 
Verdeel het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid gelijkmatig uit. 

Bak 20 min. in het midden van de oven. 

Snijd ondertussen de aardbeien in kleine stukjes. 
Klop de slagroom stijf met de rest van de vanillesuiker. 

Neem de bakplaat uit de oven en laat de cake 15 min. afkoelen. 
Keer om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het bakpapier van de cake. 

Hak de chocolade in kleine stukjes en doe dit in een steelpan. Hang de steelpan in een iets grotere pan met bijna kokend water en laat de chocoladestukjes smelten (au bain-marie). Laat geen water bij de chocolade komen, want dan gaat deze schiften. 
Bestrijk de cake met de gesmolten chocolade en laat een beetje stollen. 
Bestrijk de cake met 2/3 deel van de slagroom en verdeel de stukjes aardbei erover. 

Rol in de lengte op, bestrooi evt. met poedersuiker.

Gezonde rabarbertaart met schuim

 Voor de taartbodem:

• 200 g havermout 

• 50 g geraspte kokos

• 80 g honing

• 1 eiwit

• 100 g gesmolten kokosolie of boter

Voor de vulling:

• 400 g rabarber

• het sap van 1 sinaasappel

• 80 g honing

• 1 tl kaneel

Voor het schuim:

• 3 eiwitten

• een snuf zout

• 2 el honing

• 50 g geraspte kokos + extra om erover te strooien

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de bodem door alle ingrediënten daarvoor te mengen en het deeg uit te drukken tot een egale laag in een met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm (een brownievormbijvoorbeeld) van bijv. 24×24 cm. Zet 
20 minuten in de oven. Breng intussen in 
een steelpan de rabarber aan de kook met het sinaasappelsap, de honing en de kaneel.

Laat ongeveer 15 minuten koken tot de rabarber zacht is. Schep de rabarber met een schuimspaan uit het kookvocht en verdeel deze gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Bak het geheel nogmaals 15 minuten. Klop intussen de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop op het laatst de honing erdoor. Spatel voorzichtig de kokos erdoor en strijk het mengsel snel uit over de rabarber. Bestrooi met kokos en zet nog 10 minuten in de oven.

 

 

-

Peren hazelnoottaart

Deze taart is fris en cake-achtig en ziet er ook nog eens mooi uit.

Deeg

-          200 gram bloem

-          100 gram suiker

-          100 gram boter

-          1  ei

-          Snufje zout

Peren

-          4 handperen

-          1,5 liter water (eventueel een deel vervangen door witte wijn)

-          100 gram suiker

-          1kabeelstokje

-          Sap van een ½ citroen

Vulling

-          100 gram hazelnoten

-          50 gram suiker

-          1 zakje vanillesuiker

-          50 gram bloem

-          50 gram boter

-          2 eieren

Kneed voor het deeg alle ingrediënten door elkaar en leg dit een half uurtje (ingepakt in plastic folie) in de koelkast.

Breng het water (met wijn) met de suiker, kaneelstok en citroensap aan de kook.
Schil de peren en leg deze een half uur in het zacht kokende water.

Maal in de keukenmachine de hazelnoten fijn tot poeder en mix de overige ingrediënten er door.

Rol het deeg uit en bekleed een ronde (quiche)vorm van 24 cm doorsnee.
Verwarm de oven tot 180 graden.

Schep de vulling in de bodem. Snijd de peren door de helft en verwijder de klokhuizen.
Snijd de helften in plakjes maar net niet helemaal door.
Leg deze mooi in een cirkel (als waaiers)  op de vulling.

Bak de taart in ca. 35 minuten gaar.

Rabarber crumble met aardbeien

Het is weer rabarbertijd! En laat ik nu een flinke bos gekregen hebben. Een deel ga ik ‘gewoon’ koken met suiker en een kaneelstokje zodat het een soort appelmoes wordt. 
Van een kleiner deel heb ik een overheerlijk toetje gemaakt:

− 350 gram rabarber in stukjes van ca. 1,5 cm

− 200 gram aardbeien

− 100 milliliter sinaasappelsap

− 75 gram suiker

− 1 kaneelstokje

Crumble:

− 100 gram bloem

− 100 gram roomboter

− 100 gram suiker

− 1 theelepel kaneel

Kook de rabarber met de sinaasappelsap (kan uit een pak), suiker en kaneelstokje tot moes. 

Verwarm de oven tot 180 graden.

Maak van de overige ingrediënten een kruimeldeeg door dit met de hand snel te kneden.

Doe de rabarbermoes in een quiche vorm of ander ovenschaal. Leg de aardbeien verdeeld over de schaal in de rabarbermoes. Doe hierover heen het kruimeldeeg.

Zet het geheel ca. 35 minuten in de oven en serveer met roomijs of vanillevla.