Rundvlees op Italiaanse wijze met risotto

- 500 gram rundvlees (riblappen)

- 1 grote winterwortel

- 3 selderijstengels

- 1 grote ui

- 1 eetlepel peterselie

- 2 smaaktomaten

- 3 tenen knoflook

- 1 blik gepelde tomaten

- 400 ml vleesbouillon

- boter (om in te bakken)

- scheut olijfolie

- peper en zout

Risotto:

- 250 gram risotto rijst

- 1 ui

- 50 gram boter

- 800 ml (kippe)bouillon

- (geraspte parmezaanse kaas)

 

Bereiding:

Smelt boter in een braadpan. Voeg voordat je het vlees gaat aanbraden nog een scheutje olijfolie bij de gesmolten boter. Bestrooi het vlees met zout en peper. Braad het vlees kort aan beide kanten. Haal daarna het vlees uit de pan en leg deze op een bord.

Schraap de wortel schoon, snijd hem in de lengte door en daarna in plakjes. Snijd de selderijstengels, de ui, de knoflook in kleine stukjes. Vervolgens bak je de gesneden groenten een minuut of 10 in het braadvet van het vlees. Voeg de peterselie toe.

Was de tomaten en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze, samen met de tomaten-uit-blik en de vleesbouillon, toe aan de groenten in de pan. Roer alles door elkaar. Laat dit op zacht vuur nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.

Voeg het vlees toe en laat het geheel met de deksel op de pan sudderen totdat het vlees zacht is en uit elkaar valt. Ik neem hier echt de tijd voor en laat het zeker 3 uur sudderen. Laat het geheel daarna nog even zonder deksel inkoken.

 

Begin 3 kwartier voordat je wil eten met het maken van de risotto:

Fruit de ui in de helft van de boter op laag vuur. Voeg de risotto toe, roer goed door en voeg een scheut bouillon toe. Laat dit inkoken en voeg wederom een scheutje toe. Herhaal dit totdat alles op is. Als het goed is, is de risotto nu zacht. Als dit niet het geval is, voeg nog wat extra bouillon toe. Roer de overgebleven boter en eventueel wat parmezaanse kaas door de rijst.

Geniet ervan!

 

Spruitjes, maar dan anders

Voor 4 personen:

- 500 gram spruitjes

- 200 gram kipfilet in stukjes

- 1 ui, klein gesneden

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1/4 - 1/2 theelepel gemberpoeder

-  1/4 - 1/2 theelepel trassi

- 1/4 - 1/2 theelepel ketoembar

- 1/4 - 1/2 theelepel laos

- flinke scheut ketjap manis

- 1,5 eetlepel bruine basterdsuiker

- rijst

Kook de spruitjes met een beetje zout beetgaar.

Fruit de ui met de knoflook op laag vuur. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze mee, totdat het gaar is.

Voeg de kruiden, ketjap en gekookte spruitjes toe. 

Laat even pruttelen met de deksel op de pan. Voeg op het laatst de suiker toe. 

Serveer met wiite (basmati)rijst, eet smakelijk!

Madeleines

Voor ongeveer 20 madeleines:

- 100 gram boter, + extra voor het invetten

- 2 eieren

- 100 gram suiker

- 100 gram bloem

- snufje zout

- rasp van ongeveer 1/6 citroen

- kleine eetlepel vanille aroma

- poedersuiker om te bestrooien

1. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur totdat het donkerder begint te kleuren. Het krijgt dan de geur van karamel.

2. Giet de boter in een ander bakje zodat het een beetje kan afkoelen. Zorg dat er zo min mogelijk zwarte spikkeltjes meekomen, maar het is geen ramp als er toch een paar meegaan.

3. Klop de eieren en de suiker totdat het een lichte kleur heeft en het een luchtig mengsel is geworden.

4. Spatel de rest van de ingrediënten erdoor, behalve de poedersuiker.

5. Doe het mengsel in een schenkbeker of spuitzak, zet het daarna voor 20 minuten in de koelkast.

6. Verwarm de oven voor op 220 graden.

7. Vet de madeleine-bakvorm in met zachte of gesmolten boter, bestuif daarna met bloem. Klop het overtollige bloem er wel vanaf. 

8. Vul de holtes van de bakvorm tot driekwart met het beslag.

9. Bak de cakejes  6-7 minuten, als ze mooi goudbruin zijn, weet je dat ze klaar zijn.

10. Haal de cakejes uit de oven en laat ze nog 1 minuut afkoelen in de vorm. Leg ze daarna op een rooster. Laat nog 5 minuten afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer. Warm zijn ze het lekkerst!

Cranberry koekjes met witte chololade

Deze koekjes blijven niet lang liggen na het bakken…

- 80 gram boter

- 50 gram donkerbruine basterdsuiker

- 50 gram suiker

- 1 ei

- 1 theelepel vanille extract

- 130 gram bloem

- 1,5 theelepel bakpoeder

- ¼ theelepel zout

- 70 gram witte chocolade in stukjes gehakt

- 80 gram cranberries

Mix de boter met de suiker zacht. Mix het ei en de vanille erdoor. 

Roer het bakpoeder en zout door de bloem en voeg dit aan het botermengsel toe. Mix kort.

Roer vervolgens de cranberries en chocolade erdoor. 

Laat dit mengsel minimaal een uur goed koud worden in de koelkast.

Verwarm de oven tot 175 graden.

Leg op een bakplaat met bakpapier ca  15 bolletjes en druk deze plat. Bak de koekjes in 
10-15minuten lichtbruin. Ze mogen in het midden nog wat zacht zijn. Laat afkoelen op de bakplaat.

Gevulde en gekleurde broodjes

Groen deeg

- 75 ml melk

- 40 gram basilicum, gepureerd met 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Rood Deeg

- 75 ml melk

- 40 gram tomatenpuree

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Geel Deeg

- 85 ml melk

- 1 theelepel kurkuma

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Vullingen:

Voor groen deeg:
200 gram courgette raspen, met zout bestrooien, een kwartier uit laten lekken, afspoelen, uitknijpen  en weer uit laten lekken. Dit vermengen met 100 gram geraspte parmezaanskaas
Voor rood deeg:
250 gram champignons in schijfjes bakken en vermengen met 75 gram kruiden roomkaas:
Voor geel deeg:
100 gram parmaham klein snijden en mengen met 100 gram kruidenroomkaas

Bereiding:

Maak elk deeg apart. 
Doe de bloem met zout, gist, suiker en eierdooier in een kom
Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg hieraan de basilicumpuree, tomatenpuree of kurkuma en olie toe. Voeg dit mengsel aan de bloem en kneed ca. 10 minuten met de hand of met een deeghaak.
Laat dit deeg 2 uur rijzen in een kom afgedekt met plastic folie tot dit is verdubbeld.

Maak van elk deeg 10 bolletjes en laat deze onder plastic folie nog een half uur rijzen.
Verwarm de oven tot 180 graden.
Vul de bolletjes door deze plat te drukken tot een schijf van ca. 6 cm. Leg een lepeltje vulling in midden en vouw het deeg weer tot een bal. Leg deze bal met de naad naar beneden in een grote (spring)vorm (30 cm), bekleed met bakpapier.

Bak het brood in 30-35 minuten lichtbruin en je hebt een heerlijke borrelhap of bijgerecht bij een soep! Uiteraard kun je experimenteren met de vullingen of maar 1 kleur maken. De rode versie is mijn favoriet!

Koekjes met bosbessenjam

In de vakantie in Zweden hebben we veel bosbessen geplukt en er ter plekke jam van gemaakt. Achterkleindochtet Esmée is met deze jam aan het experimenteren gegaan om het ideale koekje te bakken! Dit is het volgende recept geworden:

Ingrediënten:

- 100 gram witte basterdsuiker

- 150 gram roomboter

- Snuf zout

- 200 gram bloem

- Scheutje melk

- Bosbessenjam

Bereiding:

Verwarm de oven tot 180 graden.

Kneed de suiker met boter, bloem, zout en een scheutje melk tot een stevige bal. Rol het deeg tot de vorm van een smalle boomstam en snijd deze in plakje. Leg de koekjes op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Druk in het midden van elk koekje een kuiltje en leg hierin een lepeltje jam.

Bak de koekjes in ca 15-20 minuten goudbruin.

Chocoladerol met aardbeien en slagroom

Achterkleindochter Esmée is ook al regelmatig in de keuken in de weer, ’t zit blijkbaar in de genen. Dit keer heeft ze zichzelf overtroffen met deze overheerlijke cake rol!

- 6 eieren 

- 200 g witte basterdsuiker

- 4 zakjes vanillesuiker

- 50 g cacaopoeder

- 500 gram aardbeien

- 500 ml slagroom 

- 200 gram pure chocolade 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Splits de eieren in twee kommen. Voeg de basterdsuiker en 2 zakjes vanillesuiker toe aan de eidooiers. Klop het mengsel met een handmixer lichtgeel en luchtig. 
Zeef de cacao boven de eidooiers en spatel dat er voorzichtig door. 

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel dat door de eidooiers. 
Verdeel het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid gelijkmatig uit. 

Bak 20 min. in het midden van de oven. 

Snijd ondertussen de aardbeien in kleine stukjes. 
Klop de slagroom stijf met de rest van de vanillesuiker. 

Neem de bakplaat uit de oven en laat de cake 15 min. afkoelen. 
Keer om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het bakpapier van de cake. 

Hak de chocolade in kleine stukjes en doe dit in een steelpan. Hang de steelpan in een iets grotere pan met bijna kokend water en laat de chocoladestukjes smelten (au bain-marie). Laat geen water bij de chocolade komen, want dan gaat deze schiften. 
Bestrijk de cake met de gesmolten chocolade en laat een beetje stollen. 
Bestrijk de cake met 2/3 deel van de slagroom en verdeel de stukjes aardbei erover. 

Rol in de lengte op, bestrooi evt. met poedersuiker.