Spinazietaart van bladerdeeg met ei en courgette

Dit is een heerlijk lunchgerecht of een lichte avondmaaltijd. Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

 

− 150 gram geraspte kaas belegen 

− 8 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

− 1 potje tapenade van zongedroogde tomaten 

− olijfolie

− 300 gram verse spinazie

− 1 courgette

− 4 eieren

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180'C .

 

Leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Vouw 1 cm van de rand terug. Prik gaatjes in het deeg. 

 

Bestrijk het deeg met de tapenade. 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg despinazie in gedeelten toe en laat dit al omscheppend slinken. Gooi de spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit. 

 

Verdeel de spinazie over het met tapenade besmeerde deeg. 

 

Snijd de courgette in plakjes en bak deze in 2 eetlepels olijfolie ca 4 minuten. 

 

Verdeel de courgette over de spinazie. Leg er evt. wat kerstomaatjes op. Bestrooi met peper en zout. 

 

Breek de eieren zo boven de taart , dat de dooiers heel blijven. Bestrooi met kaas.

 

Bak in de oven in ca 30 min goudbruin en gaar. 

 

Havermoutkoekjes met chocolade

Voor ca 20 stuks:

- 90 gram boter

- 100 gram lichtbruine basterdsuiker

- 1 klein ei

- 50 gram volkorenbloem

- 125 gram havermout

- 1 theelepel vanille aroma

- 50 gram walnoten in fijne stukjes gehakt

- 50 gram chocolade in kleine stukjes gehakt

- ½ theelepel bakpoeder

- Snufje zout

- ¼ theelepel kaneel

Verwarm de oven tot 180 graden.

Mix de boter met de suiker tot een romige massa en mix het ei erdoor. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer tot een stevig deeg ontstaat.

Maak van het deeg kleine balletjes en leg deze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Zorg dat de koekjes niet te dicht bij elkaar liggen.

Bak de koekjes in ca. 12 tot 15 minuten goudbruin.

 

Eerlijke spaghetti saus zonder pakjes

Ik kook het liefst zonder kant en klare pakjes uit de supermarkt. Zo ben ik al lang aan het experimenteren voor een fijne spaghetti saus. Deze versie wil ik graag delen, aangezien ik er zelf erg tevreden over ben!!

2-3 teentjes knoflook
1 rode peper
olijfolie
1 theelepel oregano
2 blikjes gepelde tomaten
rode wijn azijn
25 gram geraspte parmezaanse kaas
30 gram roomboter
balsamico azijn
1 schepje suiker
basilicum
peper en zout
250 gram rundergehakt
2 stengels bleekselderij in stukjes gesneden
1 winterpeen geraspt
300 gram gesneden groente naar keuze (courget, paprika, prei)
250 gram spaghetti / pasta

Snijd de knoflook fijn en fruit deze in een scheut olijfolie. 
Voeg de blikken tomaat en het pepertje toe. Maak vooraf een paar inkepingen in de peper om te voorkomen dat deze barst. Laat dit een uurtje zachtjes pruttelen.

Verwijder het pepertje. Voeg een scheut rode wijn azijn, een scheut balsamico azijn, basilicum, peper, zout, parmezaansekaas, schepje suiker en roomboter toe en laat dit 10 minuutjes pruttelen. Dit is de basis saus.

Ondertussen bak je de gehakt rul en voeg je hieraan debleekselderij, wortel en overige groentes toe. Even bakken, en vervolgens dit mengsel toevoegen aan de saus. Laat dit nog een half uurtje pruttelen tot de groentes zacht zijn.

Je kunt de saus naar keuze wat binden met maizena/aardappelzetmeel (aangelengd met water tot een papje) of wat romiger maken met een paar lepels crème fraiche.

Serveer met pasta, parmezaanse kaas en wat salade. Eet smakelijk!

Zelf eieren pasteuriseren

In sommige lekkere gerechten zijn rauwe eieren verwerkt. Iedereen weet wel dat het eten hiervan een risico op salmonella besmetting  met zich mee brengt. Je kunt gepasteuriseerd eiwit of eigeel kopen maar dat is in verhouding best duur. Nu ben ik eens gaan uitzoeken of het pasteuriseren van eieren mogelijk is in  mijn eigen keuken.  En ja hoor,  het is niet eens zo moeilijk. Wel heb je een goede keukenthermometer nodig. 
De truc is dat eieren stollen bij 60 graden maar dat bacteriën gedood worden bij 55 graden…

Hoe te werk:

- Vul een schaal met heet water uit de kraan en laat dit afkoelen tot 57 graden. Leg hier de eieren een kwartier hierin.

- Zet tegelijkertijd een pannetje warm water op het vuur  en zorg dat dit zodanig verwarmd wordt dat de temperatuur constant  57 graden blijft.

- Direct na het kwartiertje voorverwarmen leg je de eieren 2 minuten in het pannetje. Zorg wel dat het water niet warmer wordt dan 57 graden!

Vervolgens kunnen de eieren bijvoorbeeld verwerkt worden in een heerlijk tiramizu of een eiwitglazuur (Icing) voor koekjes!

 

Pasta met artisjokharten

Hier een recept voor een smaakvolle, goedkope en snel te maken pasta, wat wil je nog meer?!

-  300 gram penne of fusilli

- 1 blik artisjokharten

- 1 courgette

- 1 teentje knoflook

- 150 gram creme fraiche

- 100 gram rauwe ham in stukjes

Snijd de courgette in blokjes en bak deze in olijfolie tot deze zacht zijn.

Pers de knoflook uit en voeg deze toe, 1 minuutje mee laten bakken.

Kook de pasta in ruim water met zout.

Snijd de artisjokharten in stukjes en voeg deze toe samen met de creme fraiche. Goed door laten warmen en naar smaak peper en zout toevoegen.

Voeg de gekookte pasta en in stukjes gesneden rauwe ham toe.

Eventueel bestrooien met geraspte (parmezaanse) kaas

Bananenbrood

Verrassend lekker met dadels, chocolade en noten!

3 rijpe bananen

3 eieren

150 gr amandelmeel

50 gram suiker

60 gr dadels (3 medjool dadels)

2 tl bakpoeder

50 gr pure chocola

75 gr gemengde noten

30 gr kokosrasp

Snuf zout

 

Verwarm de oven voor op 190 graden .

Pureer de bananen samen met de dadels (zonder pit) glad met een staafmixer in een kom.

Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag.

Spatel het  het amandelmeel met het bakpoeder en een snuf  zout door het beslag.

Hak de noten en de chocola in stukjes en spatel deze door het beslag.

Spatel tenslotte de kokosrasp door het bananen beslag.

 

Vet een cakevorm (23 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.

 

Bak in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt.

Knolselderijsoep

Een enorm smaakvolle romige soep en eenvoudig te maken!

1/2 knolselderij

1 ui

1 teentje knoflook

2 kippebouillonblokjes

75 ml witte wijn

200 gr creme fraiche

Garnering:

150 gram champignons

Croutons 

Snipper de ui. Maak de knolselderij schoon en snijd in blokjes. Plet de knoflook. Fruit in een pan met dikke bodem de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en knoflook toe, schep af en toe om. Blus af met de witte wijn en giet 1 liter water met de bouillonblokjes erbij. Laat minimaal een half uur zacht koken, tot de knolselderij gaar is. Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer.

Klop de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout. Laat hem inkoken tot hij iets dikker wordt. 

Snijd de champignons of andere paddestoelen in plakjes en bak deze in wat olijfolie.

Maal peper en zout erboven. Schep de soep in kommen, verdeel de gebakken champignons erover. 

Serveer direct met de croutons.

Afgeleid van

een recept van Yvette van Boven.