Bereiding:
Smelt boter in een braadpan. Voeg voordat je het vlees gaat aanbraden nog een scheutje olijfolie bij de gesmolten boter. Bestrooi het vlees met zout en peper. Braad het vlees kort aan beide kanten. Haal daarna het vlees uit de pan en leg deze op een bord.
Schraap de wortel schoon, snijd hem in de lengte door en daarna in plakjes. Snijd de selderijstengels, de ui, de knoflook in kleine stukjes. Vervolgens bak je de gesneden groenten een minuut of 10 in het braadvet van het vlees. Voeg de peterselie toe.
Was de tomaten en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze, samen met de tomaten-uit-blik en de vleesbouillon, toe aan de groenten in de pan. Roer alles door elkaar. Laat dit op zacht vuur nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.
Voeg het vlees toe en laat het geheel met de deksel op de pan sudderen totdat het vlees zacht is en uit elkaar valt. Ik neem hier echt de tijd voor en laat het zeker 3 uur sudderen. Laat het geheel daarna nog even zonder deksel inkoken.
Begin 3 kwartier voordat je wil eten met het maken van de risotto:
Fruit de ui in de helft van de boter op laag vuur. Voeg de risotto toe, roer goed door en voeg een scheut bouillon toe. Laat dit inkoken en voeg wederom een scheutje toe. Herhaal dit totdat alles op is. Als het goed is, is de risotto nu zacht. Als dit niet het geval is, voeg nog wat extra bouillon toe. Roer de overgebleven boter en eventueel wat parmezaanse kaas door de rijst.
Geniet ervan!
