Aubergine curry

-          1 grote ui, fijngesneden

-          1 groen pepertje, fijngehakt

-          4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

-          4 teentjes knoflook, geperst

-          1 ½ theelepel zout

-          ½ theelepel kurkuma

-          1 ½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)

-          1 ½ theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)

-          2 eetlepels tomatenpuree

-          1 theelepel suiker

-          300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

-          2 grote aubergines

Fruit de  ui in wat olie lichtbruin. Voeg de peper, gember en knoflook toe en roerbak nog een minuut of drie.

Snijd ondertussen de aubergines overlangs in 4 repen en snijd deze repen in stukjes van ½ cm.

Roer het zout, de kruiden, tomatenpuree en suiker door het uienmengsel en voeg 1 ½ dl water toe. Voeg de aubergine stukjes en halve tomaatjes toe.

Stoof de groenten met een deksel op de pan 20-30 minuten tot deze gaar zijn.

De curry is lekker met basmatirijst maar ook met naanbrood (zie recept naan brood), besmeerd met wat yoghurt.

Naan brood

Voor het deeg:

- 500 gram bloem

- 2 eetlepels olie

- 4 eetlepels yoghurt

- 7 gram gedroogde gistkorrels

- 2 theelepels suiker

- 2 theelepels suiker

- 1 theelepel bakpoeder

- 275 cl handwarme melk

Om te bestrooien:

- Korianderblaadjes (gedroogd)

- Knokflookpoeder

- Zeezout

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed deze stevig door tot een soepel deeg. Heb je een goede keukenmachine of broodbakmachine, laat deze dan het werk voor je doen.

Leg het deeg in een kom, ingevet met olie en dek af met plastic folie. Laat het deeg een uurtje rijzen.
Voor een optimale rijs: zet het deeg zonder plastic folie onder een plastic bak (bijv een omgekeerde opbergdoos) samen met een mok gekookt water. 

Verhit een koekenpan op middel tot hoog vuur.

Maak van het deeg ca. 12 balletjes. Rol deze zo plat mogelijk uit. Bestrooi met koriander, knoflook en zout. Wentel heel even door wat bloem en leg het deeg in de pan. Bak  ca. 30 seconden, keer om en bak de andere kant. Controleer of er geen ongare stukjes meer zijn. Als het deeg rijst in de pan heb je het goed gedaan!

Eet de naans zo vers mogelijk en houd ze warm in aluminiumfolie.