Eerlijke spaghetti saus zonder pakjes

Ik kook het liefst zonder kant en klare pakjes uit de supermarkt. Zo ben ik al lang aan het experimenteren voor een fijne spaghetti saus. Deze versie wil ik graag delen, aangezien ik er zelf erg tevreden over ben!!

2-3 teentjes knoflook
1 rode peper
olijfolie
1 theelepel oregano
2 blikjes gepelde tomaten
rode wijn azijn
25 gram geraspte parmezaanse kaas
30 gram roomboter
balsamico azijn
1 schepje suiker
basilicum
peper en zout
250 gram rundergehakt
2 stengels bleekselderij in stukjes gesneden
1 winterpeen geraspt
300 gram gesneden groente naar keuze (courget, paprika, prei)
250 gram spaghetti / pasta

Snijd de knoflook fijn en fruit deze in een scheut olijfolie. 
Voeg de blikken tomaat en het pepertje toe. Maak vooraf een paar inkepingen in de peper om te voorkomen dat deze barst. Laat dit een uurtje zachtjes pruttelen.

Verwijder het pepertje. Voeg een scheut rode wijn azijn, een scheut balsamico azijn, basilicum, peper, zout, parmezaansekaas, schepje suiker en roomboter toe en laat dit 10 minuutjes pruttelen. Dit is de basis saus.

Ondertussen bak je de gehakt rul en voeg je hieraan debleekselderij, wortel en overige groentes toe. Even bakken, en vervolgens dit mengsel toevoegen aan de saus. Laat dit nog een half uurtje pruttelen tot de groentes zacht zijn.

Je kunt de saus naar keuze wat binden met maizena/aardappelzetmeel (aangelengd met water tot een papje) of wat romiger maken met een paar lepels crème fraiche.

Serveer met pasta, parmezaanse kaas en wat salade. Eet smakelijk!

Zelf eieren pasteuriseren

In sommige lekkere gerechten zijn rauwe eieren verwerkt. Iedereen weet wel dat het eten hiervan een risico op salmonella besmetting  met zich mee brengt. Je kunt gepasteuriseerd eiwit of eigeel kopen maar dat is in verhouding best duur. Nu ben ik eens gaan uitzoeken of het pasteuriseren van eieren mogelijk is in  mijn eigen keuken.  En ja hoor,  het is niet eens zo moeilijk. Wel heb je een goede keukenthermometer nodig. 
De truc is dat eieren stollen bij 60 graden maar dat bacteriën gedood worden bij 55 graden…

Hoe te werk:

- Vul een schaal met heet water uit de kraan en laat dit afkoelen tot 57 graden. Leg hier de eieren een kwartier hierin.

- Zet tegelijkertijd een pannetje warm water op het vuur  en zorg dat dit zodanig verwarmd wordt dat de temperatuur constant  57 graden blijft.

- Direct na het kwartiertje voorverwarmen leg je de eieren 2 minuten in het pannetje. Zorg wel dat het water niet warmer wordt dan 57 graden!

Vervolgens kunnen de eieren bijvoorbeeld verwerkt worden in een heerlijk tiramizu of een eiwitglazuur (Icing) voor koekjes!