-
350 gram tarwebloem
-
10 gram witte basterdsuiker
-
7 gram zout
-
12 gram instantgist
-
150 ml halfvolle melk
-
20 gram roomboter, op kamertemperatuur
-
50 gram geklutst ei
-
een beetje extra geklutst ei om het brood mee te
bestrijken
-
3 eetlepels gembersiroop (conimex) + een beetje
extra om het brood mee te bestrijken
-
150 gram parelsuiker of greinsuiker (te koop bij
o.a. de Welkoop)-
1 theelepel kaneel
-
extra roomboter om het bakblik mee in te vetten
-
een paar eetlepels kristalsuiker
-
40 gram parelsuiker voor onderin het bakblik
-
40 gram parelsuiker voor de bovenkant
Doe de bloem in een kom. Roer de basterdsuiker, zout en gist
er door heen. Doe de melk, roomboter, ei en gembersiroop bij de bloem. Kneed
met je handen of een broodbakmachine in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg
dat niet meer plakt.
Vet een kom in met wat zonnebloemolie. Leg de deegbal er in,
en dek de kom af met plastic. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen bij
kamertemperatuur.
Vet ondertussen een cake- of broodblik van ongeveer 25 cm.
lang in met een dikke laag roomboter. Bestrooi het ingesmeerde blik met een
paar eetlepels kristalsuiker en schud het blik heen en weer tot de suiker aan
alle kanten zit. Strooi de 40 gram greinsuiker op de bodem van het bakblik. Zet
het blik daarna in de koelkast om de boter op te laten stijven.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kneed het gerezen deeg heel even door en meng met je handen
150 gram greinsuiker en de kaneel er door heen (de resterende 40-50 gram
greinsuiker strooi je straks bovenop het brood). Maak een rol die ongeveer net
zo lang is als het bakblik en leg het daarna in het blik. Dek af met plastic en
laat het deeg bij kamertemperatuur 15-20 minuten rijzen. Door de korte rijstijd
lost de suiker niet te veel op, en voorkom je dat het brood inzakt.
Bestrijk het brood met geklutst ei en strooi er
kristalsuiker en de overgebleven 40 gram parelsuiker over heen.
Zet het brood in de oven en bak 'm in 45-50 minuten gaar,
tot de kerntemperatuur 95 graden is. Controleer regelmatig de kleur van de
bovenkant van het brood. Is het mooi goudbruin van kleur, doe dan voorzichtig
wat aluminiumfolie over het brood heen, zodat het niet te donker kleurt.
Laat het brood 5 minuten afkoelen in het bakblik, en stort
het brood daarna voorzichtig op een rooster. Smeer eventueel met een mes wat
van de in het bakblik achtergebleven suiker op de onderkant van het brood. Laat
het brood niet te lang in het bakblik zitten, want dan hardt de suiker uit en
krijg je het brood niet meer goed uit het blik.
Besmeer de bovenkant van het brood met gembersiroop en laat
daarna verder afkoelen.
-
