- 250 gram kipfilet
- 1 rode ui in partjes
- 1 courget in stukjes
- 1 paprika in stukjes
- 300 gr zoete aardappel in stukjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 rode peper in dunne plakjes
- 1 thl citroengras (sereh)
- 2 thl kurkuma
- 375 ml kokosmelk
- 2 eetl vissaus
- 1 eetl oestersaus
- 1 eetl bruine basterdsuiker
- 1 handvol verse basilicum
Voor de kokosrijst:
- 200 gram pandanrijst
- 125 ml kokosmelk
- 1 thl zout
- 250 ml water
Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in olie. Voeg de groentes, aardappel, knoflook, peper en kruiden toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes een kwartier sudderen.
Roer de kokosmelk, vissaus, oestersaus en basterdsuiker erdoor en laat nog even sudderen.
Voeg op het laatst de basilicum toe.
Spoel de rijst af, laat uitlekken. Doe de rijst in een pan met de melk, water en zout. Laat 10 minuten zonder deksel zachtjes koken. Leg daarna een deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuutjes nagaren.
Roer de rijst los en serveer met de curry, eet smakelijk!
