Schuimsneeuwsterren

- 2 eiwitten

- 200 gram poedersuiker

- Snufje zout

- 1 theelepel azijn

- 1 eetlepel maïzena

 

Verwarm de oven tot 100 graden

Mix de eiwitten met het zout tot een stevig schuim en voeg al roerende de suiker, azijn en maïzena toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier ( je kunt de hoekjes vastzetten met een druppel beslag).

Doe het beslag in een grote spuitzak en spuit sneeuwsterren op de bakplaat. Teken deze eventueel eerst op het bakpapier.

Bak de sterren 1 uur in de oven. Zet de oven uit en laat de sterren in de oven afkoelen, dan worden ze mooi droog en stevig.

 

Tulband met cranberry's en pistachenoten

 

 

Ingrediënten:

- 250 gr boter

- 50 gr pistachenoten

- 100 gr gedroogde cranberries

- 1 theelepel vanille aroma

- 200 gr licht bruine basterdsuiker

- 250 gr bloem

- 2,5 theelepel bakpoeder 

- 5 eieren

- 50 gr rozijnen

 

Glazuur: 

- 75 gr witte chocolade

- 30 gr boter

Bereiding

Verwarm de oven op 170 graden. 

Mix de boter met de basterdsuiker en vanillesuiker romig. Mix een voor een de eieren er door. Mix daarna de bloem en bakpoeder er door. 

Hak de pistachenootjes grof. Bewaar wat pistache stukjes en cranberries voor de garnering en schep de rest met de rozijnen door het beslag.

Vet de tulband goed in met wat boter. Schep het beslag in de vorm en zorg er voor dat het gelijk verdeeld is. 

Zet de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de oven. Controleer met een sateprikker of hij gaar is van binnen. Laat de cake ongeveer 15 min afkoelen en keer hem dan om en laat afkoelen. Je kunt eventueel wat van de onderzijde af snijden om hem recht te maken.

Smelt de chocolade met 30 gr boter au bain marie. Als de chocolade helemaal vloeibaar is geworden bedruip je de bovenzijde van de cake hiermee. Bestrooi met de stukjes pistache en gedroogde cranberries en laat de chocolade stollen.

Rundvlees op Italiaanse wijze met risotto

- 500 gram rundvlees (riblappen)

- 1 grote winterwortel

- 3 selderijstengels

- 1 grote ui

- 1 eetlepel peterselie

- 2 smaaktomaten

- 3 tenen knoflook

- 1 blik gepelde tomaten

- 400 ml vleesbouillon

- boter (om in te bakken)

- scheut olijfolie

- peper en zout

Risotto:

- 250 gram risotto rijst

- 1 ui

- 50 gram boter

- 800 ml (kippe)bouillon

- (geraspte parmezaanse kaas)

 

Bereiding:

Smelt boter in een braadpan. Voeg voordat je het vlees gaat aanbraden nog een scheutje olijfolie bij de gesmolten boter. Bestrooi het vlees met zout en peper. Braad het vlees kort aan beide kanten. Haal daarna het vlees uit de pan en leg deze op een bord.

Schraap de wortel schoon, snijd hem in de lengte door en daarna in plakjes. Snijd de selderijstengels, de ui, de knoflook in kleine stukjes. Vervolgens bak je de gesneden groenten een minuut of 10 in het braadvet van het vlees. Voeg de peterselie toe.

Was de tomaten en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze, samen met de tomaten-uit-blik en de vleesbouillon, toe aan de groenten in de pan. Roer alles door elkaar. Laat dit op zacht vuur nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.

Voeg het vlees toe en laat het geheel met de deksel op de pan sudderen totdat het vlees zacht is en uit elkaar valt. Ik neem hier echt de tijd voor en laat het zeker 3 uur sudderen. Laat het geheel daarna nog even zonder deksel inkoken.

 

Begin 3 kwartier voordat je wil eten met het maken van de risotto:

Fruit de ui in de helft van de boter op laag vuur. Voeg de risotto toe, roer goed door en voeg een scheut bouillon toe. Laat dit inkoken en voeg wederom een scheutje toe. Herhaal dit totdat alles op is. Als het goed is, is de risotto nu zacht. Als dit niet het geval is, voeg nog wat extra bouillon toe. Roer de overgebleven boter en eventueel wat parmezaanse kaas door de rijst.

Geniet ervan!

 

Spruitjes, maar dan anders

Voor 4 personen:

- 500 gram spruitjes

- 200 gram kipfilet in stukjes

- 1 ui, klein gesneden

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1/4 - 1/2 theelepel gemberpoeder

-  1/4 - 1/2 theelepel trassi

- 1/4 - 1/2 theelepel ketoembar

- 1/4 - 1/2 theelepel laos

- flinke scheut ketjap manis

- 1,5 eetlepel bruine basterdsuiker

- rijst

Kook de spruitjes met een beetje zout beetgaar.

Fruit de ui met de knoflook op laag vuur. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze mee, totdat het gaar is.

Voeg de kruiden, ketjap en gekookte spruitjes toe. 

Laat even pruttelen met de deksel op de pan. Voeg op het laatst de suiker toe. 

Serveer met wiite (basmati)rijst, eet smakelijk!

Madeleines

Voor ongeveer 20 madeleines:

- 100 gram boter, + extra voor het invetten

- 2 eieren

- 100 gram suiker

- 100 gram bloem

- snufje zout

- rasp van ongeveer 1/6 citroen

- kleine eetlepel vanille aroma

- poedersuiker om te bestrooien

1. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur totdat het donkerder begint te kleuren. Het krijgt dan de geur van karamel.

2. Giet de boter in een ander bakje zodat het een beetje kan afkoelen. Zorg dat er zo min mogelijk zwarte spikkeltjes meekomen, maar het is geen ramp als er toch een paar meegaan.

3. Klop de eieren en de suiker totdat het een lichte kleur heeft en het een luchtig mengsel is geworden.

4. Spatel de rest van de ingrediënten erdoor, behalve de poedersuiker.

5. Doe het mengsel in een schenkbeker of spuitzak, zet het daarna voor 20 minuten in de koelkast.

6. Verwarm de oven voor op 220 graden.

7. Vet de madeleine-bakvorm in met zachte of gesmolten boter, bestuif daarna met bloem. Klop het overtollige bloem er wel vanaf. 

8. Vul de holtes van de bakvorm tot driekwart met het beslag.

9. Bak de cakejes  6-7 minuten, als ze mooi goudbruin zijn, weet je dat ze klaar zijn.

10. Haal de cakejes uit de oven en laat ze nog 1 minuut afkoelen in de vorm. Leg ze daarna op een rooster. Laat nog 5 minuten afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer. Warm zijn ze het lekkerst!

Cranberry koekjes met witte chololade

Deze koekjes blijven niet lang liggen na het bakken…

- 80 gram boter

- 50 gram donkerbruine basterdsuiker

- 50 gram suiker

- 1 ei

- 1 theelepel vanille extract

- 130 gram bloem

- 1,5 theelepel bakpoeder

- ¼ theelepel zout

- 70 gram witte chocolade in stukjes gehakt

- 80 gram cranberries

Mix de boter met de suiker zacht. Mix het ei en de vanille erdoor. 

Roer het bakpoeder en zout door de bloem en voeg dit aan het botermengsel toe. Mix kort.

Roer vervolgens de cranberries en chocolade erdoor. 

Laat dit mengsel minimaal een uur goed koud worden in de koelkast.

Verwarm de oven tot 175 graden.

Leg op een bakplaat met bakpapier ca  15 bolletjes en druk deze plat. Bak de koekjes in 
10-15minuten lichtbruin. Ze mogen in het midden nog wat zacht zijn. Laat afkoelen op de bakplaat.

Gevulde en gekleurde broodjes

Groen deeg

- 75 ml melk

- 40 gram basilicum, gepureerd met 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Rood Deeg

- 75 ml melk

- 40 gram tomatenpuree

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Geel Deeg

- 85 ml melk

- 1 theelepel kurkuma

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 snufje zout

- 190 gram bloem

- 3 gram gist (1/2 zakje)

- 2 theelepels suiker

- 1 eidooier

Vullingen:

Voor groen deeg:
200 gram courgette raspen, met zout bestrooien, een kwartier uit laten lekken, afspoelen, uitknijpen  en weer uit laten lekken. Dit vermengen met 100 gram geraspte parmezaanskaas
Voor rood deeg:
250 gram champignons in schijfjes bakken en vermengen met 75 gram kruiden roomkaas:
Voor geel deeg:
100 gram parmaham klein snijden en mengen met 100 gram kruidenroomkaas

Bereiding:

Maak elk deeg apart. 
Doe de bloem met zout, gist, suiker en eierdooier in een kom
Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg hieraan de basilicumpuree, tomatenpuree of kurkuma en olie toe. Voeg dit mengsel aan de bloem en kneed ca. 10 minuten met de hand of met een deeghaak.
Laat dit deeg 2 uur rijzen in een kom afgedekt met plastic folie tot dit is verdubbeld.

Maak van elk deeg 10 bolletjes en laat deze onder plastic folie nog een half uur rijzen.
Verwarm de oven tot 180 graden.
Vul de bolletjes door deze plat te drukken tot een schijf van ca. 6 cm. Leg een lepeltje vulling in midden en vouw het deeg weer tot een bal. Leg deze bal met de naad naar beneden in een grote (spring)vorm (30 cm), bekleed met bakpapier.

Bak het brood in 30-35 minuten lichtbruin en je hebt een heerlijke borrelhap of bijgerecht bij een soep! Uiteraard kun je experimenteren met de vullingen of maar 1 kleur maken. De rode versie is mijn favoriet!

Koekjes met bosbessenjam

In de vakantie in Zweden hebben we veel bosbessen geplukt en er ter plekke jam van gemaakt. Achterkleindochtet Esmée is met deze jam aan het experimenteren gegaan om het ideale koekje te bakken! Dit is het volgende recept geworden:

Ingrediënten:

- 100 gram witte basterdsuiker

- 150 gram roomboter

- Snuf zout

- 200 gram bloem

- Scheutje melk

- Bosbessenjam

Bereiding:

Verwarm de oven tot 180 graden.

Kneed de suiker met boter, bloem, zout en een scheutje melk tot een stevige bal. Rol het deeg tot de vorm van een smalle boomstam en snijd deze in plakje. Leg de koekjes op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Druk in het midden van elk koekje een kuiltje en leg hierin een lepeltje jam.

Bak de koekjes in ca 15-20 minuten goudbruin.

Chocoladerol met aardbeien en slagroom

Achterkleindochter Esmée is ook al regelmatig in de keuken in de weer, ’t zit blijkbaar in de genen. Dit keer heeft ze zichzelf overtroffen met deze overheerlijke cake rol!

- 6 eieren 

- 200 g witte basterdsuiker

- 4 zakjes vanillesuiker

- 50 g cacaopoeder

- 500 gram aardbeien

- 500 ml slagroom 

- 200 gram pure chocolade 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Splits de eieren in twee kommen. Voeg de basterdsuiker en 2 zakjes vanillesuiker toe aan de eidooiers. Klop het mengsel met een handmixer lichtgeel en luchtig. 
Zeef de cacao boven de eidooiers en spatel dat er voorzichtig door. 

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel dat door de eidooiers. 
Verdeel het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid gelijkmatig uit. 

Bak 20 min. in het midden van de oven. 

Snijd ondertussen de aardbeien in kleine stukjes. 
Klop de slagroom stijf met de rest van de vanillesuiker. 

Neem de bakplaat uit de oven en laat de cake 15 min. afkoelen. 
Keer om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het bakpapier van de cake. 

Hak de chocolade in kleine stukjes en doe dit in een steelpan. Hang de steelpan in een iets grotere pan met bijna kokend water en laat de chocoladestukjes smelten (au bain-marie). Laat geen water bij de chocolade komen, want dan gaat deze schiften. 
Bestrijk de cake met de gesmolten chocolade en laat een beetje stollen. 
Bestrijk de cake met 2/3 deel van de slagroom en verdeel de stukjes aardbei erover. 

Rol in de lengte op, bestrooi evt. met poedersuiker.

Gezonde rabarbertaart met schuim

 Voor de taartbodem:

• 200 g havermout 

• 50 g geraspte kokos

• 80 g honing

• 1 eiwit

• 100 g gesmolten kokosolie of boter

Voor de vulling:

• 400 g rabarber

• het sap van 1 sinaasappel

• 80 g honing

• 1 tl kaneel

Voor het schuim:

• 3 eiwitten

• een snuf zout

• 2 el honing

• 50 g geraspte kokos + extra om erover te strooien

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de bodem door alle ingrediënten daarvoor te mengen en het deeg uit te drukken tot een egale laag in een met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm (een brownievormbijvoorbeeld) van bijv. 24×24 cm. Zet 
20 minuten in de oven. Breng intussen in 
een steelpan de rabarber aan de kook met het sinaasappelsap, de honing en de kaneel.

Laat ongeveer 15 minuten koken tot de rabarber zacht is. Schep de rabarber met een schuimspaan uit het kookvocht en verdeel deze gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Bak het geheel nogmaals 15 minuten. Klop intussen de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop op het laatst de honing erdoor. Spatel voorzichtig de kokos erdoor en strijk het mengsel snel uit over de rabarber. Bestrooi met kokos en zet nog 10 minuten in de oven.

 

 

-

Peren hazelnoottaart

Deze taart is fris en cake-achtig en ziet er ook nog eens mooi uit.

Deeg

-          200 gram bloem

-          100 gram suiker

-          100 gram boter

-          1  ei

-          Snufje zout

Peren

-          4 handperen

-          1,5 liter water (eventueel een deel vervangen door witte wijn)

-          100 gram suiker

-          1kabeelstokje

-          Sap van een ½ citroen

Vulling

-          100 gram hazelnoten

-          50 gram suiker

-          1 zakje vanillesuiker

-          50 gram bloem

-          50 gram boter

-          2 eieren

Kneed voor het deeg alle ingrediënten door elkaar en leg dit een half uurtje (ingepakt in plastic folie) in de koelkast.

Breng het water (met wijn) met de suiker, kaneelstok en citroensap aan de kook.
Schil de peren en leg deze een half uur in het zacht kokende water.

Maal in de keukenmachine de hazelnoten fijn tot poeder en mix de overige ingrediënten er door.

Rol het deeg uit en bekleed een ronde (quiche)vorm van 24 cm doorsnee.
Verwarm de oven tot 180 graden.

Schep de vulling in de bodem. Snijd de peren door de helft en verwijder de klokhuizen.
Snijd de helften in plakjes maar net niet helemaal door.
Leg deze mooi in een cirkel (als waaiers)  op de vulling.

Bak de taart in ca. 35 minuten gaar.

Rabarber crumble met aardbeien

Het is weer rabarbertijd! En laat ik nu een flinke bos gekregen hebben. Een deel ga ik ‘gewoon’ koken met suiker en een kaneelstokje zodat het een soort appelmoes wordt. 
Van een kleiner deel heb ik een overheerlijk toetje gemaakt:

− 350 gram rabarber in stukjes van ca. 1,5 cm

− 200 gram aardbeien

− 100 milliliter sinaasappelsap

− 75 gram suiker

− 1 kaneelstokje

Crumble:

− 100 gram bloem

− 100 gram roomboter

− 100 gram suiker

− 1 theelepel kaneel

Kook de rabarber met de sinaasappelsap (kan uit een pak), suiker en kaneelstokje tot moes. 

Verwarm de oven tot 180 graden.

Maak van de overige ingrediënten een kruimeldeeg door dit met de hand snel te kneden.

Doe de rabarbermoes in een quiche vorm of ander ovenschaal. Leg de aardbeien verdeeld over de schaal in de rabarbermoes. Doe hierover heen het kruimeldeeg.

Zet het geheel ca. 35 minuten in de oven en serveer met roomijs of vanillevla. 

 

 

Rösti rondjes

Een eenvoudige en lekkere manier om aardappelen te serveren:

Rasp een stuk of 6 aardappels (m.b.v. een keukenmachine) tot sliertjes ter dikte van spaghetti.

Roer er zout en een beetje rozemarijn door. 

Verhit een dun laagje olie in een koekenpan en schep 3-4 bergjes in de pan. Een paar minuten bakken aan 1 kant en dan omdraaien en aan de andere kant een paar minuten bakken. Herhaal tot alles op is. 

Eet smakelijk!

Ovenschotel met bladerdeeg, groente en vlees (pastei)

Dit is een ovenschotel die het bij mijn gasten altijd heel goed doet, blijkbaar heeft het een smaak die bijna iedereen lekker vindt!

- 500 gram hamlappen (kipfilet of ander vlees kan ook)

- 1 ui, gesnipperd

- ½ rode peper, in kleine stukjes

- 4 eetlepels ketjap asin

- 1 rundvlees bouillonblokje opgelost in 250 ml warm water

- 10 plakjes bladerdeeg, ontdooid

- Paneermeel

- Ca 350-400 worteltjes en doperwten uit de vriezer

- 2 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden

- peterselie (30 gr vers, of 1 eetlepel gedroogd)

- 1 theelepel piccalilly

- 2 eetlepels kappertjes

- 2 eetlepels (aardappel)zetmeel opgelost in een beetje water

- 3 eieren, hard gekookt en in plakjes gesneden

- Stukje gesmolten boter

 

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes en braad dit aan.  Voeg de ui, peper, ketjap en bouillon toe en laat dit met deksel erop sudderen tot het vlees heerlijk zacht is. (1-2 uur).

Verwarm de oven tot 200 graden.

Vet een ruime ovenschaal in en bekleed deze met de helft van het bladerdeeg. Bestrooi de bodem met paneermeel.

Voeg de groente, tomaat, peterselie, piccalilly en kappertjes toe.
Bind het geheel een beetje met het papje van zetmeel

Giet dit mengsel in de met bladerdeeg beklede ovenschaal.
Leg de plakjes ei er verdeeld bovenop.

Maak de pastei met het resterende deeg dicht, maar maak 1 gaatje om het stoom te laten ontsnappen. Bestrijk het deeg met wat gesmolten boter.

Bak de pastei ca een half uur tot deze bruin is.

Lekker met wat gekookte rijst erbij.
Houd je van pittig, voeg wat meer van het pepertje toe.

Spinazietaart van bladerdeeg met ei en courgette

Dit is een heerlijk lunchgerecht of een lichte avondmaaltijd. Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

 

− 150 gram geraspte kaas belegen 

− 8 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

− 1 potje tapenade van zongedroogde tomaten 

− olijfolie

− 300 gram verse spinazie

− 1 courgette

− 4 eieren

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180'C .

 

Leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Vouw 1 cm van de rand terug. Prik gaatjes in het deeg. 

 

Bestrijk het deeg met de tapenade. 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg despinazie in gedeelten toe en laat dit al omscheppend slinken. Gooi de spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit. 

 

Verdeel de spinazie over het met tapenade besmeerde deeg. 

 

Snijd de courgette in plakjes en bak deze in 2 eetlepels olijfolie ca 4 minuten. 

 

Verdeel de courgette over de spinazie. Leg er evt. wat kerstomaatjes op. Bestrooi met peper en zout. 

 

Breek de eieren zo boven de taart , dat de dooiers heel blijven. Bestrooi met kaas.

 

Bak in de oven in ca 30 min goudbruin en gaar.