Panettone in tulbandvorm

Naar italiaans recept een heerlijke tulband voor de kerst.

Voordeeg:

• 205 gram (ongebleekte) tarwebloem

• 120 gram koud water

• 1/8 theelepel (= mespunt) droge gist

Deeg:

• Het voordeeg

• 340 gram tarwebloem

• 115 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes

• 65 gram suiker

• 12 gram droge gist

• 3 grote eieren

• 2 theelepels vanille extract

• geraspte schil van 1 sinaasappel

• 10 gram zout

• 270 gram gedroogde cranberries en rozijnen

Voordeeg: (avond ervoor maken)
Maak het voordeeg de avond van tevoren: kneed van de bloem, gist en water een stijf deegje. Doe over in een licht met olie ingevette kom en laat het 12 - 18 uur staan. Het is goed als het flink gerezen is en een beetje bubbelt. 
Deeg:
Doe de tarwebloem, de suiker, de boter en de gist in de kom van een standmixer of broodbakmachine en roer door elkaar. Voeg het voordeeg, eieren, vanille extract, sinaasappelolie/extract of geraspte schil en het zout toe. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een kleverig, maar soepel deeg. 
1e rijs:
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt 1 - 1½ uur staan. 
Vulling:
Rol het deeg met een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht.
Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Laat het deeg 10 minuten afgedekt liggen en vorm er dan een bal van. Maak met je vingers een gat in het midden en leg het deeg in de goed ingevette tulbandvorm.

2e rijs:
Laat ± 2 uur rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 ºC.

Bakken:
Bak de panettone op de onderste richel in ± 40 minuten gaar en bruin. Dek als de bovenkant te snel bruin wordt af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten).