Curry van kip en zoete aardappel en kokosrijst

- 250 gram kipfilet

- 1 rode ui in partjes

- 1 courget in stukjes

- 1 paprika in stukjes

- 300 gr zoete aardappel in stukjes

- 2 tenen knoflook, geperst

- 1 rode peper in dunne plakjes

- 1 thl citroengras (sereh)

- 2 thl kurkuma

- 375 ml kokosmelk

- 2 eetl vissaus

- 1 eetl oestersaus

- 1 eetl bruine basterdsuiker

- 1 handvol verse basilicum

Voor de kokosrijst:

- 200 gram pandanrijst

- 125 ml kokosmelk

- 1 thl zout

- 250 ml water

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in olie. Voeg de groentes, aardappel, knoflook, peper en kruiden toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes een kwartier sudderen. 

Roer de kokosmelk, vissaus, oestersaus en basterdsuiker erdoor en laat nog even sudderen. 

Voeg op het laatst de basilicum toe.

Spoel de rijst af, laat uitlekken. Doe de rijst in een pan met de melk, water en zout. Laat 10 minuten zonder deksel zachtjes koken. Leg daarna een deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuutjes nagaren. 

Roer de rijst los en serveer met de curry, eet smakelijk!

Desembrood bakken in gietijzeren pan

- 290 gram tarwebloem (bij voorkeur Franse bloem T65)

- 30 gram roggemeel

- 65 gram desem

- 6 gram zout

- 1 gram gistpoeder 

- 190 gram lauw water

- 18 gram inwaswater (water dat je later toevoegt)

1 dag van te voren:

Meng alle ingrediënten behalve het inwaswater en kneed dit door tot een bal. 
Voeg het inwaswater toe en kneed goed totdat er een vliesje van het deeg kan worden getrokken (ca 15 minuten).

Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom en dek af met plastic. Laat 30 minuten rijzen.
Vouw het deeg in drieën en draai een kwartslag. Herhaal dit drie keer. 
Laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rijzen. 
Vouw het deeg opnieuw en zet het afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.

De dag van bakken:

Laat het deeg 30 minuten bijkomen op kamertemperatuur.

Bol het deeg op en laat 30 minuten rijzen.

Bol het deeg opnieuw op en leg het in een rijsmandje en laat dit 1 uur rijzen.

Zet ondertussen een gietijzeren pan met deksel in de oven en verwarm voor tot 240 graden.

Stort het deeg op een stuk bakpapier, snijd de bovenkant met een scherp mes in. 
Til de bol met bakpapier op en leg het in de hete pan. Deksel erop en 35 minuten bakken.

Appelkruimel plaattaart

- 300 gram bloem

- 150 gram suiker

- ½ zakje bakpoeder (3 kleine theelepels)

- 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille aroma

- 150 gram boter

- 3 eieren

- Ca. 1 kg. appels

Voor het kruimeldeeg:

- 150 gram boter

- 150 gram suiker

- 200 gram bloem

- 1 theelepel kaneel

Verwarm de oven tot 175 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

De bloem, suiker, bakpoeder, vanille, boter en eieren mixen. Met deeghaken gaat dit het beste, het is namelijk een stevig deeg.

Verdeel het deeg over de bakplaat en strijk het een beetje glad.

Schil de appels, snijd deze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in schijfjes. Leg de schijfjes dakpansgewijs op het deeg. Bestrooi met wat kaneel.

Kneed met de hand alle ingrediënten voor het kruimeldeeg door elkaar en zorg dat het goed kruimelig blijft. Strooi dit over de appels.

Bak de taart in 45-50 minuten goudbruin.

 

Focaccia met olijven en rozemarijn

 

Ingrediënten

• 250 g bloem

• 150 ml lauw water

• 3 gram zout

• 7 gram gedroogde gist

• 100 g olijven, in ringen of stukjes

• 1 eetlepel rozemarijn

• olijfolie

• grof zeezout 

Bereiding

Doe de bloem met het water, zout en de gist in een kom en kneed dit goed, zeker 10 min., bij voorkeur met een keukenmachine of nog beter: het kneedprogramma van een broodbakmachine. Deze machines kneden als de beste! Kneed de helft van de olijven en de rozemarijn erdoor. Laat het deeg in een ingevette kom afgedekt met plasticfolie een uur rijzen.Of nog beter: onder een omgekeerde plastic bak met een kopje heet water er naast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje. Kneed het deeg nog eens goed door druk het deeg tot een plat vierkant op de plaat. Er mogen deuken in komen. Strooi de olijven en de rozemarijn erover en druppel er olijfolie overheen. Druk alles met de vingers nogmaals goed aan. Strooi als laatste wat grof zeezout over het brood en laat het nog een klein half uur rijzenonder plastic. Handig hiervoor is een stuk ‘bubbeltjes’ plastic, dit kun je hergebruiken. Verwarm de oven intussen voor op 180 graden. Bak de focaccia goudbruin in ca. 30 min.

Schuimsneeuwsterren

- 2 eiwitten

- 200 gram poedersuiker

- Snufje zout

- 1 theelepel azijn

- 1 eetlepel maïzena

 

Verwarm de oven tot 100 graden

Mix de eiwitten met het zout tot een stevig schuim en voeg al roerende de suiker, azijn en maïzena toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier ( je kunt de hoekjes vastzetten met een druppel beslag).

Doe het beslag in een grote spuitzak en spuit sneeuwsterren op de bakplaat. Teken deze eventueel eerst op het bakpapier.

Bak de sterren 1 uur in de oven. Zet de oven uit en laat de sterren in de oven afkoelen, dan worden ze mooi droog en stevig.

 

Tulband met cranberry's en pistachenoten

 

 

Ingrediënten:

- 250 gr boter

- 50 gr pistachenoten

- 100 gr gedroogde cranberries

- 1 theelepel vanille aroma

- 200 gr licht bruine basterdsuiker

- 250 gr bloem

- 2,5 theelepel bakpoeder 

- 5 eieren

- 50 gr rozijnen

 

Glazuur: 

- 75 gr witte chocolade

- 30 gr boter

Bereiding

Verwarm de oven op 170 graden. 

Mix de boter met de basterdsuiker en vanillesuiker romig. Mix een voor een de eieren er door. Mix daarna de bloem en bakpoeder er door. 

Hak de pistachenootjes grof. Bewaar wat pistache stukjes en cranberries voor de garnering en schep de rest met de rozijnen door het beslag.

Vet de tulband goed in met wat boter. Schep het beslag in de vorm en zorg er voor dat het gelijk verdeeld is. 

Zet de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de oven. Controleer met een sateprikker of hij gaar is van binnen. Laat de cake ongeveer 15 min afkoelen en keer hem dan om en laat afkoelen. Je kunt eventueel wat van de onderzijde af snijden om hem recht te maken.

Smelt de chocolade met 30 gr boter au bain marie. Als de chocolade helemaal vloeibaar is geworden bedruip je de bovenzijde van de cake hiermee. Bestrooi met de stukjes pistache en gedroogde cranberries en laat de chocolade stollen.

Rundvlees op Italiaanse wijze met risotto

- 500 gram rundvlees (riblappen)

- 1 grote winterwortel

- 3 selderijstengels

- 1 grote ui

- 1 eetlepel peterselie

- 2 smaaktomaten

- 3 tenen knoflook

- 1 blik gepelde tomaten

- 400 ml vleesbouillon

- boter (om in te bakken)

- scheut olijfolie

- peper en zout

Risotto:

- 250 gram risotto rijst

- 1 ui

- 50 gram boter

- 800 ml (kippe)bouillon

- (geraspte parmezaanse kaas)

 

Bereiding:

Smelt boter in een braadpan. Voeg voordat je het vlees gaat aanbraden nog een scheutje olijfolie bij de gesmolten boter. Bestrooi het vlees met zout en peper. Braad het vlees kort aan beide kanten. Haal daarna het vlees uit de pan en leg deze op een bord.

Schraap de wortel schoon, snijd hem in de lengte door en daarna in plakjes. Snijd de selderijstengels, de ui, de knoflook in kleine stukjes. Vervolgens bak je de gesneden groenten een minuut of 10 in het braadvet van het vlees. Voeg de peterselie toe.

Was de tomaten en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze, samen met de tomaten-uit-blik en de vleesbouillon, toe aan de groenten in de pan. Roer alles door elkaar. Laat dit op zacht vuur nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.

Voeg het vlees toe en laat het geheel met de deksel op de pan sudderen totdat het vlees zacht is en uit elkaar valt. Ik neem hier echt de tijd voor en laat het zeker 3 uur sudderen. Laat het geheel daarna nog even zonder deksel inkoken.

 

Begin 3 kwartier voordat je wil eten met het maken van de risotto:

Fruit de ui in de helft van de boter op laag vuur. Voeg de risotto toe, roer goed door en voeg een scheut bouillon toe. Laat dit inkoken en voeg wederom een scheutje toe. Herhaal dit totdat alles op is. Als het goed is, is de risotto nu zacht. Als dit niet het geval is, voeg nog wat extra bouillon toe. Roer de overgebleven boter en eventueel wat parmezaanse kaas door de rijst.

Geniet ervan!