Zelf eieren pasteuriseren

In sommige lekkere gerechten zijn rauwe eieren verwerkt. Iedereen weet wel dat het eten hiervan een risico op salmonella besmetting  met zich mee brengt. Je kunt gepasteuriseerd eiwit of eigeel kopen maar dat is in verhouding best duur. Nu ben ik eens gaan uitzoeken of het pasteuriseren van eieren mogelijk is in  mijn eigen keuken.  En ja hoor,  het is niet eens zo moeilijk. Wel heb je een goede keukenthermometer nodig. 
De truc is dat eieren stollen bij 60 graden maar dat bacteriën gedood worden bij 55 graden…

Hoe te werk:

- Vul een schaal met heet water uit de kraan en laat dit afkoelen tot 57 graden. Leg hier de eieren een kwartier hierin.

- Zet tegelijkertijd een pannetje warm water op het vuur  en zorg dat dit zodanig verwarmd wordt dat de temperatuur constant  57 graden blijft.

- Direct na het kwartiertje voorverwarmen leg je de eieren 2 minuten in het pannetje. Zorg wel dat het water niet warmer wordt dan 57 graden!

Vervolgens kunnen de eieren bijvoorbeeld verwerkt worden in een heerlijk tiramizu of een eiwitglazuur (Icing) voor koekjes!

 

Pasta met artisjokharten

Hier een recept voor een smaakvolle, goedkope en snel te maken pasta, wat wil je nog meer?!

-  300 gram penne of fusilli

- 1 blik artisjokharten

- 1 courgette

- 1 teentje knoflook

- 150 gram creme fraiche

- 100 gram rauwe ham in stukjes

Snijd de courgette in blokjes en bak deze in olijfolie tot deze zacht zijn.

Pers de knoflook uit en voeg deze toe, 1 minuutje mee laten bakken.

Kook de pasta in ruim water met zout.

Snijd de artisjokharten in stukjes en voeg deze toe samen met de creme fraiche. Goed door laten warmen en naar smaak peper en zout toevoegen.

Voeg de gekookte pasta en in stukjes gesneden rauwe ham toe.

Eventueel bestrooien met geraspte (parmezaanse) kaas

Bananenbrood

Verrassend lekker met dadels, chocolade en noten!

3 rijpe bananen

3 eieren

150 gr amandelmeel

50 gram suiker

60 gr dadels (3 medjool dadels)

2 tl bakpoeder

50 gr pure chocola

75 gr gemengde noten

30 gr kokosrasp

Snuf zout

 

Verwarm de oven voor op 190 graden .

Pureer de bananen samen met de dadels (zonder pit) glad met een staafmixer in een kom.

Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag.

Spatel het  het amandelmeel met het bakpoeder en een snuf  zout door het beslag.

Hak de noten en de chocola in stukjes en spatel deze door het beslag.

Spatel tenslotte de kokosrasp door het bananen beslag.

 

Vet een cakevorm (23 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.

 

Bak in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt.

Knolselderijsoep

Een enorm smaakvolle romige soep en eenvoudig te maken!

1/2 knolselderij

1 ui

1 teentje knoflook

2 kippebouillonblokjes

75 ml witte wijn

200 gr creme fraiche

Garnering:

150 gram champignons

Croutons 

Snipper de ui. Maak de knolselderij schoon en snijd in blokjes. Plet de knoflook. Fruit in een pan met dikke bodem de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en knoflook toe, schep af en toe om. Blus af met de witte wijn en giet 1 liter water met de bouillonblokjes erbij. Laat minimaal een half uur zacht koken, tot de knolselderij gaar is. Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer.

Klop de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout. Laat hem inkoken tot hij iets dikker wordt. 

Snijd de champignons of andere paddestoelen in plakjes en bak deze in wat olijfolie.

Maal peper en zout erboven. Schep de soep in kommen, verdeel de gebakken champignons erover. 

Serveer direct met de croutons.

Afgeleid van

een recept van Yvette van Boven. 

Panettone in tulbandvorm

Naar italiaans recept een heerlijke tulband voor de kerst.

Voordeeg:

• 205 gram (ongebleekte) tarwebloem

• 120 gram koud water

• 1/8 theelepel (= mespunt) droge gist

Deeg:

• Het voordeeg

• 340 gram tarwebloem

• 115 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes

• 65 gram suiker

• 12 gram droge gist

• 3 grote eieren

• 2 theelepels vanille extract

• geraspte schil van 1 sinaasappel

• 10 gram zout

• 270 gram gedroogde cranberries en rozijnen

Voordeeg: (avond ervoor maken)
Maak het voordeeg de avond van tevoren: kneed van de bloem, gist en water een stijf deegje. Doe over in een licht met olie ingevette kom en laat het 12 - 18 uur staan. Het is goed als het flink gerezen is en een beetje bubbelt. 
Deeg:
Doe de tarwebloem, de suiker, de boter en de gist in de kom van een standmixer of broodbakmachine en roer door elkaar. Voeg het voordeeg, eieren, vanille extract, sinaasappelolie/extract of geraspte schil en het zout toe. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een kleverig, maar soepel deeg. 
1e rijs:
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt 1 - 1½ uur staan. 
Vulling:
Rol het deeg met een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht.
Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Laat het deeg 10 minuten afgedekt liggen en vorm er dan een bal van. Maak met je vingers een gat in het midden en leg het deeg in de goed ingevette tulbandvorm.

2e rijs:
Laat ± 2 uur rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 ºC.

Bakken:
Bak de panettone op de onderste richel in ± 40 minuten gaar en bruin. Dek als de bovenkant te snel bruin wordt af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten).

Kardemom cake met peren

Deze cake is echt verrukkelijk. En doordat je de peren vooraf kookt in wijn en kruiden hangt er direct een heerlijk aroma in je keuken…

3 mooie handperen
1 fles witte wijn
250 g suiker
4 kruidnagels
3 steranijs
2 kaneelstokjes
8 kardemompeulen
Voor de cake:
200 g zachte boter
200 g suiker
4 eieren
snufje zout
200 g zelfrijzend bakmeel
1 el gemalen kardemom
90 g witte chocolade

Schil de peren maar laat ze wel heel en het steeltje eraan. Giet de wijn in een pan met een halve liter water en voeg de suiker, kardemompeulen, kruidnagel, steranijs en kaneel toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag als het begint te koken en laat de peren zachtjes in de kruidensiroop pocheren, ongeveer 30 minuten.

Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen, kook intussen het kookvocht in tot de helft en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Klop de boter met de suiker tot room. Klop de eieren erdoor, voeg steeds pas een nieuw ei toe als het vorige is opgenomen. Zeef het bakmeel, het kardemompoeder en een klein snufje zout boven het beslag en schep het door elkaar.

Vet een cakevorm in met een beetje extra boter, bekleed de randen met bakpapier en vet die ook in. Schep een laagje beslag in de vorm, zet de peren erin en giet de rest van het beslag eroverheen. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar en bruin – prik even met een breinaald.

Laat de cake wat afkoelen en haal hem uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Dien de cake eventueel op met de ingekookte en gezeefde siroop waarmee de plakken royaal worden besprenkeld.

Naar recept van Yvette van Boven

Groenteloempiaatjes

Omdat het eten van (veel) vlees ter discussie staat, hier een recept voor heerlijke vegetarische loempiaatjes!

 

• 8 loempia vellen (uit diepvries)

• ½ winterpeen

• ¼ witte kool

• 50 gram taugé

• 3 lente-uitjes (bosuitjes/salade-uitjes)

• 2 cm gemberwortel

• 1 teentje knoflook

• 2 eetlepels ketjap

• 1 theelepel sambal

• Snufje zout

• Plantaardige olie

Laat de loempiavellen ontdooien (door het bedekken met een natte theedoek kun je de bovenste velletjes snel laten ontdooien)

Knijp de knoflook door een knoflookpers en rasp de gember fijn. Meng dit in een kom et sambal, ketjap en een snufje zout.

Rasp de peen en de witte kool.

Snijd de ui in ringetjes.

Schep de groentes door het gember mengsel.

Leg op elk velletje een schep groentemengsel. Sla de zijkant van het velletje over het mengsel, rol op en plak het velletje met water dicht.

Bak de loempiaatjes in een pan in een laag hete olie tot ze lichtbruin zijn en smullen maar!